41η - Evil Queen: Hard Apple-Caramel Cider
18/10/16
Καιρός για Μηλίτη. Από καιρό ήθελα να φτιάξω και δεν έβρισκα το χρόνο.
Η συνταγή:
Έριξα τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Μόλις έλιωσε και έγινε καραμέλα την άφησα να πάρει μια βράση και την κατέβασα απ το μάτι. Άφησα μερικά λεπτά να κρυώσει και έριξα 4 λίτρα χυμού, ξαναέβαλα στη φωτιά και ζέστανα για 5 λεπτά ανακατεύοντας για να λιώσει η ζάχαρη.
Έριξα στον κάδο το μείγμα και συμπλήρωσα με τον υπόλοιπο χυμό. Καλό κούνημα, yeast nutrient, μαγιά και αεροπαγίδα.
OG 1068
Τώρα αναμονή για να ξεκινήσει η ζύμωση.
Σκοπευω να τη σπάσω στα 2 και να ρίξω στο μισό κανέλα και γαρύφαλλο και στο άλλο μισό απηξυραμένα cranberries. ίσως και 3ο με σταφίδες...θα δείξει.
Υπάρχουν βέβαια και κάποιες σκέψεις για dry hop με nelson sauvin...αναλόγως τα κέφια...θα δείξει.
Καιρός για Μηλίτη. Από καιρό ήθελα να φτιάξω και δεν έβρισκα το χρόνο.
Η συνταγή:
- 20 λίτρα χυμού μήλου( παστεριωμένο, χωρίς συντηριτικά)
- 1 κιλό καραμελωμένη ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλ. yeast nutrient
- 1 φακ. M02 Mangrove Jack's Cider Yeast
- 1 Kg Μαλτοδεξτρίνη (2ο κάδο)
Έριξα τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Μόλις έλιωσε και έγινε καραμέλα την άφησα να πάρει μια βράση και την κατέβασα απ το μάτι. Άφησα μερικά λεπτά να κρυώσει και έριξα 4 λίτρα χυμού, ξαναέβαλα στη φωτιά και ζέστανα για 5 λεπτά ανακατεύοντας για να λιώσει η ζάχαρη.
Έριξα στον κάδο το μείγμα και συμπλήρωσα με τον υπόλοιπο χυμό. Καλό κούνημα, yeast nutrient, μαγιά και αεροπαγίδα.
OG 1068
Τώρα αναμονή για να ξεκινήσει η ζύμωση.
Σκοπευω να τη σπάσω στα 2 και να ρίξω στο μισό κανέλα και γαρύφαλλο και στο άλλο μισό απηξυραμένα cranberries. ίσως και 3ο με σταφίδες...θα δείξει.
Υπάρχουν βέβαια και κάποιες σκέψεις για dry hop με nelson sauvin...αναλόγως τα κέφια...θα δείξει.
23/10/16
Μετά από 4.5 μέρες η ζύμωση είναι ακόμα έντονη και με αμείωτο ρυθμό. Δε θέλω να φανταστώ που θα φτάσει. Παρ' ότι έριξα τη μαγιά στους 34 βαθμούς η ζύμωση ξεκίνησε σε 3-4 ώρες και σιγά σιγά έπεφτε η θερμοκρασία. Για να δούμε.
Μετά από 4.5 μέρες η ζύμωση είναι ακόμα έντονη και με αμείωτο ρυθμό. Δε θέλω να φανταστώ που θα φτάσει. Παρ' ότι έριξα τη μαγιά στους 34 βαθμούς η ζύμωση ξεκίνησε σε 3-4 ώρες και σιγά σιγά έπεφτε η θερμοκρασία. Για να δούμε.
11/4/17
Μεταγγιση
OG 1068
FG 1004(πριν πέσει η μαλτοδεξτρίνη)
SG( Με μαλτοδεξτρίνη) 1023
ABV 8.4 %
Η μαλτοδεξτρίνη αραιώθηκε με 1 λίτο νερού. Έριξακαι ένα φακελάκι ζελατίνης, 4 sticks καννέλας, 2΄sticks αστεροϊδή γλυκάνισου και 60 γρ. nelson Sauvin για dry hopping.
Παρατήρησα μια ξυνίλα, η οποία ειναι φυσική, και έντονο αλκοόλ. Θα εμφιαλωθεί σε 7 μέρες.
Μεταγγιση
OG 1068
FG 1004(πριν πέσει η μαλτοδεξτρίνη)
SG( Με μαλτοδεξτρίνη) 1023
ABV 8.4 %
Η μαλτοδεξτρίνη αραιώθηκε με 1 λίτο νερού. Έριξακαι ένα φακελάκι ζελατίνης, 4 sticks καννέλας, 2΄sticks αστεροϊδή γλυκάνισου και 60 γρ. nelson Sauvin για dry hopping.
Παρατήρησα μια ξυνίλα, η οποία ειναι φυσική, και έντονο αλκοόλ. Θα εμφιαλωθεί σε 7 μέρες.
27/5/17
Εμφιάλωση...επιτέλους
Εμφιαλώθηκαν 50 φιάλες των 330 ml (16.5 λίτρα) στους 2,4 όγκους CO2 me 130 gr δεξτρόζης.
Παρ' ότι έμεινε τόσο καιρό νομίζω ότι θα βγεί πάρα πολύ καλή. Έχει μια υπόξινη γεύση με ελαφρώς αισθητήτη γεύση του γλυκάνισου μια ελαφρυά πίκρα καραμέλας (φαντάζομαι ότι θα εξαφανιστεί με την ορίμανση)και το άρωμα του Nelson...έχω μεγάλες ελπίδες να βγεί φοβερός μιλήτης....υπομονή τώρα μέχρι τα χριστούγεννα.
Εμφιάλωση...επιτέλους
Εμφιαλώθηκαν 50 φιάλες των 330 ml (16.5 λίτρα) στους 2,4 όγκους CO2 me 130 gr δεξτρόζης.
Παρ' ότι έμεινε τόσο καιρό νομίζω ότι θα βγεί πάρα πολύ καλή. Έχει μια υπόξινη γεύση με ελαφρώς αισθητήτη γεύση του γλυκάνισου μια ελαφρυά πίκρα καραμέλας (φαντάζομαι ότι θα εξαφανιστεί με την ορίμανση)και το άρωμα του Nelson...έχω μεγάλες ελπίδες να βγεί φοβερός μιλήτης....υπομονή τώρα μέχρι τα χριστούγεννα.
