BeerOπεριπέτειες & Άλλα
  • Αρχική
  • Μπύρα
    • Beer Of The Week
    • Homebrewing >
      • beerOσυνταγές >
        • Beer Kits >
          • 1η - Munton's Wheat
          • 2η - Munton's Nut Brown Ale
          • 3η - Brewferm Kriek
          • 26η - Munton's Pilsner
        • Malt Extract >
          • 11η - 20η >
            • 11η - Captain Black
            • 12η - The Unknown Soldier
            • 13η - Bohemian Rhapsody
            • 14η - Birthday Girl
            • 15η - SnowWeiss
            • 16η - Silver Surfer
            • 17η - Bishop's Finger Clone
            • 18η - The Bitter End
            • 19η - The Smoking Mirror
            • 20η - GoldenEye
          • 4η - BiCentennial APA
          • 5η - Honey Belgian Golden Ale
          • 6η - WildFlower Wheat
        • All Grain-BIAB >
          • 7η - 10η >
            • 7η - The Newborn Indian
            • 8η - The Lizard King
            • 9η - Red Sonja
            • 10η - Black Widow
          • 21η - 30η >
            • 21η - Hellboy ( American Amber Ale)
            • ​22η - Quiet RYEot – Rye Beer
            • 23η - Blondie (American Blonde Ale)
            • ​24η – MoonChild (Belgian Pale Ale)
            • 25η – Dark Mystery - Baltic Vanilla Porter
            • ​27η – Sim(coe) City (Single Hop IPA)
            • ​28η – Celebration Ale Clone (American IPA)
            • 29η - Bonnie & Clyde - APA
            • 30η - Bird Of Prey - American Amber Ale
          • 31η - 40η >
            • 31η - Sweet Loraine American Blonde Ale
            • 32η - Aurora Borealis - Belgian Pale Ale
            • 33η - Homebrewerus Hellenicus - White IPA
            • 34η - Smoke On The Water - Smoked Amber Ale
            • 35η - Smokey Island - Smoked Amber Ale
            • 36η - Black Widow - American Porter
            • 37η - The Old Hag - British Brown Ale
            • 38η - Return To Fantasy - American Pale Ale
            • 39η - Das "Boot" - German Pils
            • 40η - Medusa DIPA
          • 41η - 50η >
            • 41η - Evil Queen: Hard Apple-Caramel Cider
            • 42η - The Long wait
      • beerOγραφήματα
      • Πως κάνουμε Yeast Starter
      • Βύνες & η Χρήση Τους >
        • Belgian Malts
        • German Malts
        • British Malts
        • American Malts
        • Other malts And Additions
        • Sugars
      • Αντιστοιχία Βυνών μεταξύ εταιρειών
      • Λυκίσκος >
        • Λυκίσκος και οι ποικιλίες του
      • Χρήσιμα links
  • Cocktails & ποτά
    • Cocktail Of The Week
    • Cocktails >
      • Λίστα Cocktails >
        • Α-Μ >
          • A
          • B
          • C
          • D
          • E
          • F
          • G
          • H
          • I
          • J
          • K
          • L
          • M
        • N - Z >
          • N
          • O
          • P
          • Q
          • R
          • S
          • T
          • U
          • V
          • W
          • X
          • Y
          • Z
      • Vodka Based
      • Gin Based
      • Tequila Based
      • Rum Based
      • Brandy/Cognac Based
      • Whiskey Based
      • Champagne Cocktails
      • BeerΟcocktails
      • Coffee Based
      • Other
      • Non Alcoholic
    • Σπιτικά Λικερ, shrub κλπ >
      • Σπιτική Τζιτζιμπύρα(GingerAle)
      • Σπιτικό Λικέρ Μήλο
      • Σπιτικό Λικέρ Ροδι
      • Σπιτικό Λικέρ Φράουλα
      • Σπιτικό Λικέρ Μόκα
      • Εκχύλισμα Βανίλιας
      • Συνταγές Shrubs
  • Λουκάνικα/Αλλαντικά
    • Συνταγές >
      • Λουκάνικα
      • Αλλαντικά
    • Εξοπλισμός Ερασιτεχνικής Αλαντοποιίας
  • Νεα & Ειδήσεις
    • BeerOειδήσεις >
      • 2015 >
        • Δεκέμβριος 2015 >
          • Μπίρες πρωταγωνίστριες στο....
          • Μπύρα με αντιγηραντική δράση!
          • Έτσι θα ζητήσεις την μπύρα σου στις χώρες του...
          • Είναι τόσο σημαντικό το πώς σερβίρεις μια μπίρα;
          • Problem Solver: Η μπύρα που απογειώνει τη φαντασία και τη...
          • Σερβίρισμα και απολαυστικές εμπειρίες
          • Ο καφές μας ξυπνάει, η μπύρα μας κάνει πιο...
        • Νοέμβριος 2015 >
          • 87 λόγοι που η μπύρα είναι καλύτερη από μία...
          • Τα πρώτα καύσιμα από...μπύρα
          • Πώς γεννήθηκε το Octoberfest, με αφορμή τον γάμο του...
          • Από που παίρνουν το όνομά τους οι μπύρες;
          • Η μπύρα στη διατροφή μας
          • Η Voreia Stout κέρδισε το ‘Bronze Medal’ στο ‘Brussels Beer Challenge’
          • Ιστορίες για την μπύρα, που θα σας εκπλήξουν
        • Οκτώβριος 2015 >
          • Μπύρα Φιξ: ένα όνομα, μια ιστορία 150 χρόνων
          • 10 μεζέδες, για να συνοδεύσετε τη μπύρα σας!!!
          • Η μπυραρία ποδήλατο!
          • Όταν η τέχνη συναντά τη ζυθοποίηση
          • Πιείτε μπύρα... κάνει καλό!
          • Η αληθινή ιστορία του Κου Heineken
        • Σεπτέμβριος 2015 >
          • Μαρμελάδα από Μπύρα
          • Ζυθογνωσία 2015
          • Αληθειες και μύθοι για την μπύρα
          • Στον ρυθμό του Oktoberfest το Μόναχο
          • Λυκίσκος: Ρομαντισμός και νοσταλγία του Σεπ
          • Μπύρα στο σπίτι: Οδηγός αγοράς για αρχάριους
          • Corfu beer: Στις τρεις καλύτερες του κόσμου
          • 10 περίεργα συστατικά για μπύρες
          • Μοναστηριακές μπύρες
        • Αύγουστος 2015 >
          • 6 λόγοι για να πίνετε περισσότερη μπίρα
          • Οι άγνωστες χρήσεις της μπύρας... στο σπίτι
          • Μια Σαντορινιά μικροζυθοποιία κάνει την έκπληξ
          • Η σύγχρονη Αργώ ταξιδεύει την μπίρα σε νέες....
          • «Η οδύσσεια μιας μικρής ελληνικής μπύρας»
          • Septem: H πρότυπη Μικροζυθοποιία από την Εύβοια που...
          • Νερό και...μπύρα από τον αέρα!
          • Κατάλογος: Οι Μπυραρίες Της Αττικής
          • ΑΘΗΝΕΟ: Tο πρώτο Μουσείο Μπύρας ...
          • Δύο ελληνικές μπύρες στις καλύτερες του...
        • Ιούλιος 2015 >
          • Οι μπίρες του καλοκαιριού ή κάθε μπίρα για το
          • «Διαβάζοντας» τη μπύρα μας
          • Η πιο ακριβή μπύρα του κόσμου
          • Ο "Δρόμος" της Μπύρας
          • VOREIA : Μπίρα από τον τόπο σου
          • Μπύρα μετά την άσκηση?
          • 5 κορυφαίοι προορισμοί για τους λάτρεις...
        • Ιούνιος 2015 >
          • Ο δεκάλογος μιας καλής μπυραρίας
          • Η πιο… καυτερή μπύρα!
          • Συνδιασμός μπύρας και φαγητού
          • Ενα σπα... φαντασίωση για άντρες!
          • beerOαστειάκια & Άλλα
        • Μάϊος 2015 >
          • Τι είναι μπύρα;
          • Οι δέκα πιο δυνατές μπύρες του κόσμου
          • Οι πιο δημοφιλείς μπύρες σε κάθε χώρα
          • Αυτή είναι η πρώτη σε πωλήσεις μπύρα στον κόσμο
          • Η Συνεντευξη μας στο Beeroskopio
          • Οι μικρές ελληνικές εταιρείες μπίρας....
          • Ποιός Λαός Πίνει τις Περισσότερες Μπύρες
          • Τα ποτήρια της μπύρας
        • Απρίλιος 2015 >
          • Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδας...
          • Οι Ελληνικές (Μικρο)ζυθοποιείες και...
          • Το Πανόραμα Της Ελληνικής Αγοράς Μπύρας
          • Κυκεώνας, Η Μπύρα Των Αρχαίων Ελλήνων;
          • 10 ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΥΡΑ
          • Τα Είδη Της Μπύρας
          • 8 Τρόποι Αξιοποίησης Της Μπύρας Που Περίσεψε
          • Ιστορία Της Μπύρας
        • Μάρτιος 2015 >
          • Το Σχήμα Του Ποτηριού Επιρρεάζει Το πόσο...
          • Τα 21 καλύτερα Beer Bars Του Κόσμου
          • 10 Λόγοι Για Να Πίνετε Μπύρα
      • 2016 >
        • Ιανουάριος 2016 >
          • Μπυροανασκόπηση 2015
          • 10 φημισμένες μπυραρίες της Αθήνας
          • 11 τρόποι να αντιμετωπίσετε το hangover
          • Μπύρα: Ποιο συστατικό της, πολεμά τον καρκίνο;
          • Beer Best of 2015
        • Φεβρουάριος 2016 >
          • Η καλυτερη μπύρα στον κόσμο για το 2015
          • Μία μπύρα την ημέρα, το γιατρό τον κάνει πέρα...
          • Πώς να διαλέξετε τη μπύρα που σας ταιριάζει
          • Οι 10 πιο περίεργες μπύρες του κόσμου
        • Μάρτιος 2016 >
          • Η Πάτρα παρουσιάζει την πρώτη Καρναβαλική μπύρα...
          • Ανθολόγιο βυνο-ποίησης
          • St Patrick's Day: Γιορτάζοντας με ένα τριφύλλι και ένα pint Guinness
          • 9 αυθεντικές pub στην Αθήνα
          • Μικροί κανόνες για να πιείτε μπύρα σαν... Aγγλοι
          • Νομίζετε ότι ξέρετε τα πάντα για τη μπύρα;
        • Απρίλιος 2016 >
          • Ένας Χρόνος beerOπεριπέτειες
          • 1.000 δολάρια για ένα μπουκάλι μπίρα!
          • Πώς ξεχωρίζουμε μια καλή μπύρα;
          • Pilsner Urquell Η ξανθιά από την Τσεχία
          • Συνέντευξη στο Σύλλογο Ερασυτεχνών Ζυθοπο
          • Μπίρα: Τα πιο… τρελά παγκόσμια ρεκόρ!
        • Μάιος 2016 >
          • Η μπύρα μπορεί να σώσει τις μέλισσες από την....
          • Πώς δημιουργούνται τα ιδιαίτερα...
          • Οφέλη της ήπιας κατανάλωσης μπύρας
          • «The RockFest» -1o ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΠΙΡΑΣ ΒΥΡΩΝΑ 2016
          • «H πηγή της ευτυχίας» Σιντριβάνι με μπίρα....
          • Μαθητές παρασκευάζουν μπύρα με «Άρωμα Ολύμπ...
        • Ιούνιος 2016 >
          • Εντοπίστηκαν ζυθοποιίες πέντε χιλιάδων ετών
          • Πως να ανοίξετε μια μπύρα χωρίς ανοιχτήρι
          • 35 super χρήσεις για τα άχρηστα καπάκια...
          • Η μπίρα κάνει καλό στο σεξ
        • Ιούλιος 2016 >
          • Οι 53 κανόνες της μπύρας
          • 15 συμβουλές για την μπύρα
          • Ποια είναι η κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσμ
          • 4 φρουτένιες μπύρες για τις διακοπές...
        • Αυγουστος 2016 >
          • Η οικονομία της μπύρας
          • Οι μικροζυθοποιοί
          • 10 νόστιμα κοκτέιλ με μπύρα
          • ATHENS BEER FESTIVAL 2016
          • ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΙΚΡΕΣ ΖΥΘΟΠΟ&Iot
          • Τα πάντα γύρω από ένα ποτήρι μπίρα
        • Σεπτέμβριος 2016 >
          • «Bieryoga»: Η νέα μόδα στη Γερμανία είναι να κάνεις yoga...
          • Βέλγιο: Ένας σωλήνας που μεταφέρει... μπύρα!
          • Βέλγιο: Σε λειτουργία ο αγωγός μπύρας στη briz
          • Πέντε Ιδανικά μέρη στον κόσμο για μπύρα
        • Οκτώβριος 2016 >
          • Μπύρα: Ποιο συστατικό της, πολεμά τον καρκίνο;
          • Περισσότερες από 100 διαφορετικές μπίρες στην...
          • Στο βάθρο των νικητών ανάμεσα σε 30 χώρες η Septem
          • Συμβολαιακή γεωργία, το στοίχημα που....
        • Νοέμβριος 2016 >
          • Τα μυστικά της ετικέτας
          • Ιστορίες ζύθου…
          • Ένα ποτήρι μπύρα την ημέρα… το μυστικό για...
    • Cocktail News >
      • 2015 >
        • Η ιστορία των Cocktails
        • Shrub!!! Η νέα μόδα στην παρασκευή Cocktails
        • Το να γίνεσαι λιώμα δεν είναι μαγκιά
        • Το πιο ακριβό Cocktail
        • Τα πιο δροσιστικά Cocktail του Καλοκαιριού
        • Τα δέκα καλύτερα μπαρ του κόσμου
        • TOTAL GUIDE: Που θα πιεις τα καλύτερα cocktails στην Αθήνα
        • Δες τι συμβαίνει στον οργανισμό σου με την...
        • Η διαδικασία παραγωγής του whisky
        • Μοριακά cocktail. Part 1: Η σφαιροποίηση
        • Μοριακά cocktail. Part 2: Η ζελοποίηση
        • Μοριακά cocktail. Part 3: Αφροί του αέρα
        • ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΤΑ ΓΝΩΣΤΟΤΕΡΑ ΑΛΚΟΟΛΟ
        • Τα δέκα πιο ακριβά ποτά του κόσμου.
        • Το ουίσκι και οι βασικές του κατηγορίες
      • 2016 >
        • Ιανουάριος 2016 >
          • 13 ιστορικά μπαρ της Αθήνας
          • Ανακοινώθηκαν τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου
          • Η Ιστορία του Αλκοόλ. Από το κάτι σαν μπύρα...
          • Τα 10 δημοφιλέστερα ποτά του κόσμου
        • Φεβρουάριος 2016 >
          • Tap cocktails: Έφθασαν και είναι νόστιμα
          • HORECA 2016 - Μιά έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου
          • Η ιστορία του πιο πετυχημένου παραγωγού whiskey στην
        • Μάρτιος 2016 >
          • Τα 10 ακριβότερα ουίσκι στον κόσμο!
          • Γιατί τσουγκρίζουμε τα ποτήρια μας
          • 26 μπαρ έκπληξη σε γειτονιές outsider
        • Απρίλιος 2016 >
          • The drink is on fire
          • Τα πιο παράξενα αλκοολούχα ποτά
          • Μικρά μυστικά για τους λάτρεις του whiskey
          • Gin - Από τα πεδία των μαχών στα κρυστάλλινα ποτήρια...
          • Βότκα... ένα “νερό” με χαρακτήρα
        • Μάιος 2016 >
          • Τεκίλα reloaded - Το μεξικάνικο "ποτό της λάβας" έχει λa
          • Ρούμι… απόσταγμα ιστορίας και απόλαυσης
          • Σαμπάνια: ο "ξανθός οίνος" που μάγεψε όλο τον κό
        • Ιούνιος 2016 >
          • Απλοί κανόνες για να προφυλαχθείτε από τα...
          • Τα ποτήρια που πρέπει να έχεις στο bar σου
          • Εξόπλισε το bar του σπιτιού σου με τα σωστά...
          • Ποτά με λίγες θερμίδες!
        • Ιούλιος 2016 >
          • Ποιά ποτά δημιουργούν το χειρότερο hangover
          • Τα 20 κορυφαία ρητά για το ποτό!
          • 12 δροσερές ταράτσες στην Αθήνα για ποτό με θέα.
          • Τα… υγιεινότερα αλκοολούχα ποτά
          • Bourbon: Ο άγνωστος θρύλος
        • Αυγουστος 2016 >
          • Πολλά καλοκαιρινά cocktail πίνονται από κανάτα
          • Περί premium ποτών και cocktail
          • Ούζο...Αυτό το υπέροχο Ελληνικό ποτό
        • Σεπτέμβριος 2016 >
          • 11 από τα πιο απίστευτα μπαρ του κόσμου
          • Οι 10 πιο ακριβές βότκες στον κόσμο!
          • Ένα συντριβάνι που ρέει… αλκοόλ!
          • Τι πίνει η κάθε χώρα και τι προτιμούν οι Έλληνες
        • Οκτώβριος 2016 >
          • Παραδοσιακά ποτά που πρέπει να δοκιμάσετε…!
          • Μαύρη βότκα… στο ποτήρι!
    • Τα Άρθρα μου
  • Photo Gallerry
  • Ποιoς Είμαι

Εξοπλισμός ερασιτεχνικής Αλαντοποιίας


Σ'αυτό το κεφάλαιο θα ασχοληθούμε με την παρουσίαση των απαραίτητων εργαλείων και εξαρτημάτων για την παρασκευή διαφόρων ειδών αλλαντικών. Η απλή αρχή, όσο πιο βαθιά βάζεις το χέρι στην τσέπη, τόσο πιο εύκολη κάνεις τη ζωή σου ισχύει και εδώ.
Έτσι έχουμε και λέμε.... ο πιο απλός και φθηνός τρόπος για να ξεκινήσει κανείς να παρασκευάζει λουκάνικα είναι ο χασάπης της γειτονιάς του. Ο χασάπης μπορεί να σας κόψει στο μέγεθος που θέλετε το κρέας και επίσης ξεχωριστά να σας κόψει και το λίπος. Συνήθως οι χασάπηδες παρασκευάζουν και οι ίδιοι λουκάνικα. Μπορείτε λοιπόν να τους ζητήσετε να σας προμηθεύουν με παστωμένο άντερο για την παρασκευή των αλλαντικών σας (εκτός αν προτιμάτε να κατεβείτε στην οδό Αθηνάς, όπου μπορείτε να βρείτε αντεράκια). Επίσης μπορούν να σας πουν που να βρείτε χωνιά για το χειροκίνητο γέμισμα των λουκάνικων .
Στην περίπτωση που θέλετε να περιορίσετε την εξάρτηση από το χασάπη σας, μόνο στην προμήθεια των πρώτων υλών, τότε τα πράγματα αλλάζουν.
Θα ξεκινήσουμε λοιπόν από την περιγραφή του απαραίτητου εξοπλισμού για την παραγωγή λουκάνικων και προς το τέλος θα επεκταθούμε και στον εξοπλισμό για την παραγωγή άλλου είδους αλλαντικών.

1. Μαχαίρια
Ένα από τα βασικά εργαλεία, που έτσι κι αλλιώς κάθε σπίτι έχει. Για τον τεμαχισμό του κρέατος και εφ'όσον δεν κάνετε εξειδικευμένες εργασίες, π.χ. αφαίρεση οστών, ένα μαχαίρι γενικής χρήσης θα κάνει μια χαρά τη δουλειά σας. Λέγοντας μαχαίρι γενικής χρήσης εννοούμε μαχαίρι χωρίς δόντια και με λάμα 17 με 25 εκ. μήκος και σχετικά πλατύ.
Προτιμήστε τα μικρά μεγέθη. Έχει καλύτερο χειρισμό από το χέρι του αρχάριου.

2. Ακονιστήρι
Αγοράστε, αν δεν έχετε ήδη, ένα απλό με χειρολαβή. Το μασάτι φρεσκάρει τον αιθέρα. Αν θέλετε πραγματικά το μαχαίρι σας να κόβει, να το δώστε για ακόνισμα σε επαγγελματία τροχιστή. Μία ενδιάμεση λύση, αν έχετε δράπανο, είναι να αγοράσετε, από κατάστημα εργαλείων, τροχό τροχίσματος. Κάνει αρκετά καλή δουλειά, χαλάει όμως σχετικά γρήγορα την κόψη του μαχαιριού.

3. Σανίδες κοπής
Πάρτε δύο, δε θα πάνε χαμένες.

4. Λεκάνες
Χρησιμοποιείτε μικρές και μεγάλες.
Προτιμήστε πλαστικές ή ανοξείδωτες (πολύ ακριβές). Όλα τ'άλλα υλικά έχουν τον κίνδυνο σπασίματος ή φθοράς με αποτέλεσμα τη μίξη ανεπιθύμητων σωματιδίων με την κρεατομάζα.
Όταν ζυμώνετε το μείγμα, να το κάνετε σε μεγάλες λεκάνες για να έχετε άνεση στις κινήσεις σας.

5. Κιμαδομηχανή
Ένα θέμα είναι ηλεκτροκίνητη ή χειροκίνητη;
Μια σχετικά καλή ηλεκτροκίνητη μηχανή για οικιακή χρήση (περίπου 1000W) κοστίζει περί τα 50-100€.
Μια χειροκίνητη κοστίζει περίπου 60 με 70€. Νομίζω ότι δεν αξίζει η διαφορά.
Οπότε είμαι σαφώς υπέρ της ηλεκτροκίνητης γιατί σας γλυτώνει από ανώφελο κόπο.
Οι μηχανές αυτές μπορούν να κόψουν κιμά σε διάφορα μεγέθη ανάλογα με τους δίσκους που τις συνοδεύουν. Η δικιά μου για παράδειγμα έχει 3 δίσκους με οπές διαμέτρων 3, 5 και 8 χιλιοστών.
Επίσης υπάρχουν και οι κουζινομηχανές στις οποίες η κύρια λειτουργία είναι η μίξη και με τη χρήση πρόσθετων εξαρτημάτων μπορεί να εκτελέσει και άλλες λειτουργίες όπως και η κοπή κρέατος και το γέμισμα των λουκάνικων.
Εγώ χρησιμοποιώ τέτοια μηχανή ισχύος 450W και κάνω μια χαρά τη δουλειά μου.
Το όλο θέμα είναι, οι μηχανές αυτές,να έχουν αρκετή ισχύ ώστε να μη ζορίζονται όταν κόβουν τον κιμά και να ανεβάζουν θερμοκρασία. Διότι έτσι ζεσταίνεται η κρεατομάζα και ευνοείται η ανάπτυξη μικροοργανισμών και βακτηρίων.

6. Χειροκίνητες μηχανές γεμίσματος
Οι χειροκίνητες συσκευές γεμίσματος έχουν το εξής πλεονέκτημα σε σχέση με τις combi ηλεκτρικές συσκευές (κουζινομηχανές) που περιέγραψα πριν. Επειδή δεν έχουν περιστρεφόμενα μέρη, που έρχονται σε απ'ευθείας επαφή με την κρεατομάζα, δεν ανεβάζουν τη θερμοκρασία της μάζας, που όπως προανέφερα προκαλεί αλλοιώσεις στο κρέας. Αυτό όμως ισχύει για μεγάλη παραγωγή αλλαντικών, όπου η ηλεκτροκίνητη μηχανή θα δουλεύει ακατάπαυστα.

7. Ζυγαριά
Απαραίτητη. Αν έχετε οικονομική άνεση πάρτε δύο.
Μία με εύρος 0-5 κιλά με ρύθμιση του μηδενός για ζύγιση του κρέατος και μία 0-500 γραμμάρια με ακρίβεια 1/10 γραμμαρίου για ζύγιση των πρόσθετων.

Με τα παραπάνω νομίζω ότι καλύψαμε τον ερασιτέχνη αλλαντοποιό που θέλει να φτιάξει απλά φρέσκα λουκάνικα.
Όποιος θέλει να προχωρήσει σε δυσκολότερες κατεργασίες, όπως θερμική κατεργασία ή κάπνισμα, τότε θα πρέπει να εφοδιαστεί με πρόσθετο εξοπλισμό.
Το πρώτο είναι συσκευή ανάμειξης και ομογενοποίησης κρεατομάζας.
Για τον ερασιτέχνη η φθηνότερη και αποτελεσματικότερη συσκευή είναι η κουζινομηχανή.
Για τα καπνιστά λουκάνικα πρέπει να υπάρχει θάλαμος καπνίσματος ή liquid smoke.
Τελειώνουμε με εξοπλισμό που θα χρειαστείτε για να παρασκευάσετε άλλου είδους αλλαντικά.
- Θερμόμετρο κρέατος
- Αποστειρωτής
- Πυκνόμετρο άλμης
- Ένεση άλμης
- Δοχεία πίεσης για ζαμπονοποίηση.
- Θάλαμος ωρίμανσης αλλαντικών κ.τ.λ


Πηγή:
www.loukaniko.gr
Powered by Create your own unique website with customizable templates.