Πως κάνουμε Yeast Starter
Ένα starter μαγιάς χρησιμοποιείται για την εκκίνηση της δραστηριότητας των κυττάρων ή για να αυξηθεί ο αριθμός των κυττάρων μαγιάς πριν τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη μπύρα σας. Η μαγιά θα αυξηθεί σε αυτό το μικρότερο όγκο γλεύκους, συνήθως σε 18-24 ώρες, την οποία στη συνέχεια μπορείτε να την προσθέσετε σε 19 λίτρα ζυθογλεύκους.
Αν και ένα starter δεν είναι πάντα απαραίτητο, συνιστάται να κάνετε ένα , αν το αρχικό ειδικό βάρος είναι πάνω από 1.070, αν η μαγιά έχει περάσει την ημερομηνία "Ανάλωση κατά προτίμηση πριν", αν χρησημοποιήτε μαγιά lager σε θερμοκρασίες κάτω 18 C, ή αν η ταχύτερη έναρξη της ζύμωσης είναι επιθυμητή.
Διαδικασία:
Αν και ένα starter δεν είναι πάντα απαραίτητο, συνιστάται να κάνετε ένα , αν το αρχικό ειδικό βάρος είναι πάνω από 1.070, αν η μαγιά έχει περάσει την ημερομηνία "Ανάλωση κατά προτίμηση πριν", αν χρησημοποιήτε μαγιά lager σε θερμοκρασίες κάτω 18 C, ή αν η ταχύτερη έναρξη της ζύμωσης είναι επιθυμητή.
Διαδικασία:
Σε μιά μετρίου μεγέθους κατσαρόλα , προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και 1/2 φλιτζάνι ξηρή Βύνη light (DME). Ανακατέψτε καλά και βράστε το διάλυμα για περίπου 10 λεπτά για να αποστειρωθεί. Καλύψτε και κρυώστε την κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα λουτρό πάγου. Αυτό θα να σας δώσει ένα γλεύκος περίπου 1.030 - 1.040 OG. Κρατώντας το αρχικό ειδικό βάρος χαμηλά, είναι σημαντικό επειδή θέλετε να κρατήσετε τη μαγιά σε φάση ανάπτυξης, παρά στη φάση ζύμωσης της. Η φάση της ζύμωσης θα δημιουργήσει αλκοόλη η οποία μπορεί είναι τοξική για τη μαγιά σε υψηλές συγκεντρώσεις.
Ρίξτε το γλεύκος σε ένα απολυμασμένο γυάλινο δοχείο (φιάλη, φλασκί, κλπ) και ρίξτε τη μαγιά σας
(υγρή ή ξηρή). Καλύψτε την κορυφή του δοχείου με ένα απολυμασμένο κομμάτι αλουμινόχαρτου έτσι ώστε να καλύπτει το δοχείο, αλλά θα εξακολουθεί να επιτρέπει να διαφύγει CO2. Ανακινήστε ζωηρά ή στριφογυρίστε το δοχείο για να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο οξυγόνο στο διάλυμα . Διατηρείτε το starter σε θερμοκρασία δωματίου για 12-18 ώρες σε μια μαγνητική πλάκα ανάδευσης(stir plate), ή περιστασιακά ανατάραξτε το, για να διατηρηθεί το διάλυμα οξυγονομένο.
Πιθανώς δεν θα δείτε καμία εμφανή δραστηριότητα, αλλά η μαγιά είναι απασχολημένη με το οξυγόνο και τα σάκχαρα στο διάλυμα αναπτύσοντας νέα κύτταρα. Μετά από 12 - 18 ώρες, η μαγιά θα έχει καταναλώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά και το οξυγόνο στο starter. Σβήστε την πλάκα ανάδευσης και θα σχηματίσει ένα γαλακτώδες λευκό στρώμα στον πυθμένα του δοχείου, όσο η μαγιά κατακάθεται. Εάν δεν σκοπεύετε να ρίξετε τη μαγιά αμέσως, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο με το αλουμινόχαρτο ακόμα στη θέση του.
Ρίξτε το γλεύκος σε ένα απολυμασμένο γυάλινο δοχείο (φιάλη, φλασκί, κλπ) και ρίξτε τη μαγιά σας
(υγρή ή ξηρή). Καλύψτε την κορυφή του δοχείου με ένα απολυμασμένο κομμάτι αλουμινόχαρτου έτσι ώστε να καλύπτει το δοχείο, αλλά θα εξακολουθεί να επιτρέπει να διαφύγει CO2. Ανακινήστε ζωηρά ή στριφογυρίστε το δοχείο για να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο οξυγόνο στο διάλυμα . Διατηρείτε το starter σε θερμοκρασία δωματίου για 12-18 ώρες σε μια μαγνητική πλάκα ανάδευσης(stir plate), ή περιστασιακά ανατάραξτε το, για να διατηρηθεί το διάλυμα οξυγονομένο.
Πιθανώς δεν θα δείτε καμία εμφανή δραστηριότητα, αλλά η μαγιά είναι απασχολημένη με το οξυγόνο και τα σάκχαρα στο διάλυμα αναπτύσοντας νέα κύτταρα. Μετά από 12 - 18 ώρες, η μαγιά θα έχει καταναλώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά και το οξυγόνο στο starter. Σβήστε την πλάκα ανάδευσης και θα σχηματίσει ένα γαλακτώδες λευκό στρώμα στον πυθμένα του δοχείου, όσο η μαγιά κατακάθεται. Εάν δεν σκοπεύετε να ρίξετε τη μαγιά αμέσως, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο με το αλουμινόχαρτο ακόμα στη θέση του.
Όταν είστε έτοιμοι να ζυθοποιήσετε, πετάξτε το περισσότερο (80%) του καθαρού υγρού από την κορυφή, προσέχοντας να μη διαταραχθεί το στρώμα μαγιάς παρακάτω. Μόλις η μαγιά και το γλεύκος σας είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία, αφυπνίστε τη μαγιά του starter με το υπολειπόμενο διάλυμα βύνης και ρίξτε τον πολτό μαγιάς στο γλεύκος σας.
Οι συνήθεις όγκοι Starter για 19 λίτρα:
Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά: 0,5 λίτρο (με 1/4 φλιτζάνι DME)
Για την αναζωογόνηση μαγιάς παρελθόντος της Best before date: 1 λίτρο (με 1/2 φλιτζάνι DME)
Για να ζυθοποιήσετε μιά υψηλού OG μπύρα : 1 λίτρο (με 1/2 φλιτζάνι DME)
Για να ζυθοποιήσετε μια μπύρα lager, ξεκινώντας ζύμωση 10-12 C: 2 λίτρα (με 1 φλιτζάνι DME)
