Μπίρες πρωταγωνίστριες στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και ο απαραίτητος οδηγός!
Οι εορταστικές μέρες των Χριστουγέννων και της πρωτοχρονιάς περιλαμβάνουν τα μεγαλύτερα και πλουσιότερα γεύματα του χρόνου και οι καλύτερες μπίρες είναι εδώ για να δώσουν λάμψη στο γιορτινό τραπέζι!
Δεν αναφέρομαι μόνο στις πολύχρωμες και χαρούμενες ετικέτες των εποχιακών χριστουγεννιάτικων ζύθων, γνωστές ως Christmas beers, που έτσι κι αλλιώς είναι σπάνιες στη χώρα μας, αλλά και σε πολλά παραδοσιακά στυλ μπίρας τα οποία είναι κατάλληλα για να συνοδεύσουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι με απόλυτη επιτυχία.
Οι δυνατές μπίρες έχουν τον πρώτο λόγο στις γιορτές καθώς αποτελούν παράδοση, κυρίως στις βόρειες χώρες, προσφέροντας θαλπωρή τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες. Πολλές ζυθοποιίες κυκλοφορούν τις δυνατές τους μπίρες και τις χριστουγεννιάτικες τον Νοέμβριο ή και νωρίτερα, όπως τις PumkinAles (με κολοκύθα) οι οποίες παράγονται για τον εορτασμό του Halloweenκαι είναι διαθέσιμες μέχρι τα Χριστούγεννα.
Πως μπορεί να «λάμψει» η μπίρα στο πιο πλούσιο, απ’ όλες τις απόψεις, τραπέζι της χρονιάς και ποιες είναι αυτές; Ales και Lagers με ξεχωριστή προσωπικότητα και τα κατάλληλα χαρακτηριστικά μεταξύ των οποίων Red Ale, Double Bock, Vienna Lager, Dunkel Μονάχου, IPA, Lager, Pils, Trappiste, Barley Wine καθώς και μπίρες με μπαχαρικά και μέλι. Ο οδηγός που ακολουθεί δίνει τις απαραίτητες γευστικές προτάσεις για το χριστουγεννιάτικο γεύμα.
Μπίρες με ορεκτικά
Εάν το μεγάλο γεύμα ξεκινά με γαρίδες κοκτέιλ δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα πιο όμορφο από τα ανθώδη αρώματα μιας IndiaPaleAle (ΙΡΑ) να συμπληρώνουν την γεύση των γαρίδων και την πικράδα της να κόβει και να ισορροπεί την δυνατή γεύση της σάλτσας με μοναδικό τρόπο. Οι αγγλικές και αμερικανικές εδώ έχουν τον λόγο όπως οι Jaipur (5,9%), Fuller’s India Pale Ale (5,3%), Brewdog PunkIPA (5,6%), Snake Dog IPA (5,8%), Siren Soundwave (5,6%) και η ελληνική Septem 8η μέρα (7%).
Με τα πλούσια και κρύα ορεκτικά που έχουν ως βάση τους το κρέας, μια βελγική μπίρα θα δώσει την λάμψη στο φαγητό: Ένα πολυεπίπεδο terrine ταιριάζει απόλυτα με την γλυκόξινη, πολύπλοκη και ξεχωριστή γεύση της Rodenbach Grand Cru (6%) ενώ στο λιπαρό και έντονο πατέ η Westmalle Dubbel (7%) είναι o ιδανικός συνοδός του.
Τα τραγανά τυροπιτάκια ταιριάζουν με την ντελικάτη γεύση μιας Peroni (5,1%), μιας Carlsberg (5%) ή μιας Stella Artois (5%) και τα πιτάκια με κρέας, λουκάνικο ή κιμά, θέλουν την φρεσκάδα μιας σιταρένιας Weisse που μπορεί να είναι από μια μαλακή Weihenstephaner Weisse (5,4%) μέχρι μια πιο γεμάτη Paulaner Weisse (5,5%) ή μια ελληνική Weisse όπως η Vergina weiss.
Οι χορτοφάγοι είναι οι ευνοούμενοι της μέρας καθώς έχουν τις περισσότερες επιλογές και τις γήινες γεύσεις σε πλήρη αρμονία! Από την παραδοσιακή ελληνική χορτόπιτα και κολοκυθόπιτα έως το πλούσιο χορτοφαγικό wellington οι σκουρόχρωμες Porter ή Stout, χωρίς να είναι ιδιαίτερα πικρές και ξηρές, δένουν πολύ καλά. Μια Fuller’s Porter (5,4%), Anchor Porter (5,6%), Black Wych (5%) καθώς και η ελληνική Voreia Stout (6%) είναι από τις σίγουρες επιλογές.
Μια πλούσια σε βύνη και γλυκιά μπίρα που περιέχει στα συστατικά της μέλι, όπως η Fuller’s Honey Dew (5%) και η Septem Golden Honey Ale (6,5%), μεταμορφώνουν τα μανιτάρια σε γκουρμέ απόλαυση ενώ τα ψητά πλευρώτους στη σχάρα με σάλτσα βαλσάμικου η Volkan Black (5%) με μέλι Σαντορίνης συμπληρώνει και αναδεικνύει μοναδικά το σώμα τους.
Πιάτα που περιέχουν αρκετή τομάτα ταιριάζουν εξαιρετικά με Biere de Garde και εναλλακτικά με μια καπνιστή όπως την Schlenkerla Marzen (4,8%) ή την Alaskan Smoked Porter(6,5%).
Οι πολύχρωμες σαλάτες με ξηρούς καρπούς αναζητούν γήινες γεύσεις για να τις συμπληρώσουν: Rogue Hazelnut Brown Nectar (6%) με φουντούκι, Hobgoblin (5,2%), οι σιταρένιες Inedit (4,8%) και Volkan Grey (5%) με περγαμόντο και μέλι, η Crazy Donkey (6%) και οι Pils: Delphi (4,5%), Διώνη (5,3%), Pilsne rUrquell (4,4%), Septem Pils (5%) και Warsteiner (4,8%).
Μπίρες με το κυρίως
Η γεμιστή γαλοπούλα είναι το κλασικό χριστουγεννιάτικο ψητό και η μπίρα εδώ χρειάζεται να έχει πλούσιο σώμα και χαρακτήρα βύνης για να ανυψώσει την γεύση του λευκού κρέατός της. Βασιλιάς του φαγητού είναι η κόκκινη RedAle! Έχουμεδεναεπιλέξουμε: Brewdog Five AM Red Ale (5%), Mary Rose (5%) και Septem Red Ale (4,6%). Οι εποχιακές Saison, όπως η Urthel Saisonniere (6%) καθώς και μπίρες με βοτανικές νότες αποτελούν και αυτές εύστοχο γευστικό συνδυασμό.
Το ψητό χοιρινό με πορτοκάλια ή κυδώνια, δαμάσκηνα, σταφίδες και μπαχαρικά ταιριάζει εξαιρετικά με την γλυκόξινη Douchesse De Bourgogne (6,2%), ωστόσο συνδυάζεται πολύ καλά με ξεχωριστές Alesκαι Lagers, σκουρόχρωμες αλλά και ξανθές: Affligem Double (6,8%), La Trappe Quadrupel (10%), Hacker Pschorr Keller (5,5%), Staropramen Dark (4,4%), ΗΒ Dunkel (5,2%), Konig Ludwig Dunkel (5,1%), Septem Pale Ale (4,7%), οργανική pale ale Scarecrow (4,7%), Westmalle Triple (9,5%), Tripel Karmeliet (8,5%), Grimbergen Blonde (6,7%), Fischer Tradition (6,5%), Volkan Blonde (5%).
Μπίρες με το επιδόρπιο
Τα βαριά μπαχαρικά και οι έντονες και πλούσιες σε λιπαρά γεύσεις των χριστουγεννιάτικων γλυκών μπορούν να συντρίψουν με ευκολία τα περισσότερα στυλ μπίρας. Οι πιο γλυκές και γεμάτες μπίρες είναι απαραίτητες στην προκειμένη περίπτωση. Οι Stout είναι εδώ και τα καταφέρνουν καλά καθώς και αυτές όπως και τα γλυκά έχουν πλούσια γεύση. Ο καφές, η σοκολάτα, η καραμέλα και το καβούρδισμα που χαρακτηρίζουν τις Stout δένουν καλά με τις έντονες γεύσεις της πουτίγκας, του κορμού σοκολάτας ή ακόμα και με μια τούρτα με κρέμα, που συνηθίζεται από πολλούς. Για τον κορμό σοκολάτας ένας εξαιρετικός έως τέλειος συνδυασμός είναι η γλυκιά και πικάντικη χριστουγεννιάτικη Samichlaus (14%), η οποία θα πρέπει να βρίσκεται στην ίδια ζεστή θερμοκρασία δωματίου για υπέρτατη απόλαυση! Εάν το γλυκό περιέχει ζεστή καραμέλα, μια Barley Wine ή μπίρες με νότες καραμέλας είναι οι κατάλληλοι συνοδοί: Ionian Epos (5%), La Trappe Bock (7%), Weihenstephaner Korbinian (7,4%), Rogue Dead Guy Ale (6,5%).
Μπίρες afters
Για μετά το φαγητό ή το τέλος της μέρας οι προτάσεις περιλαμβάνουν σπέσιαλ παλαιωμένες και μη μπίρες, τα στολίδια των ζυθοποιών και τα εκλεκτά ποτά των ζυθόφιλων σε όλο τον κόσμο: Kasteel Cuvée Du Chateau (11%), Rochefort 10 (11,5%), Gouden Carolus Cuvée Vande Kaiser (11%), Gulden Draak (10,5%), Hertog Jan Grande Prestige (10%), Bourbon Barrel Aged (7,9%), Maisels & Friends Chocolate Bock (7,5%).
Όσο για την σαμπάνια που θα υποδεχτεί τον καινούριο χρόνο η ζυθοποιία έχει φροντίσει με την Deus Brutdes Flandres (11,5%), βελγική μπίρα που ωριμάζει με την μέθοδο της σαμπάνιας, ξανθιά και λεπτοκαμωμένη, με μπουκέτο ανθών και φρούτων, φρεσκάδα και ντελικάτη γεύση.
Εις υγείαν!
30/12/15
Πηγή: www.fnl-guide.com
Δεν αναφέρομαι μόνο στις πολύχρωμες και χαρούμενες ετικέτες των εποχιακών χριστουγεννιάτικων ζύθων, γνωστές ως Christmas beers, που έτσι κι αλλιώς είναι σπάνιες στη χώρα μας, αλλά και σε πολλά παραδοσιακά στυλ μπίρας τα οποία είναι κατάλληλα για να συνοδεύσουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι με απόλυτη επιτυχία.
Οι δυνατές μπίρες έχουν τον πρώτο λόγο στις γιορτές καθώς αποτελούν παράδοση, κυρίως στις βόρειες χώρες, προσφέροντας θαλπωρή τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες. Πολλές ζυθοποιίες κυκλοφορούν τις δυνατές τους μπίρες και τις χριστουγεννιάτικες τον Νοέμβριο ή και νωρίτερα, όπως τις PumkinAles (με κολοκύθα) οι οποίες παράγονται για τον εορτασμό του Halloweenκαι είναι διαθέσιμες μέχρι τα Χριστούγεννα.
Πως μπορεί να «λάμψει» η μπίρα στο πιο πλούσιο, απ’ όλες τις απόψεις, τραπέζι της χρονιάς και ποιες είναι αυτές; Ales και Lagers με ξεχωριστή προσωπικότητα και τα κατάλληλα χαρακτηριστικά μεταξύ των οποίων Red Ale, Double Bock, Vienna Lager, Dunkel Μονάχου, IPA, Lager, Pils, Trappiste, Barley Wine καθώς και μπίρες με μπαχαρικά και μέλι. Ο οδηγός που ακολουθεί δίνει τις απαραίτητες γευστικές προτάσεις για το χριστουγεννιάτικο γεύμα.
Μπίρες με ορεκτικά
Εάν το μεγάλο γεύμα ξεκινά με γαρίδες κοκτέιλ δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα πιο όμορφο από τα ανθώδη αρώματα μιας IndiaPaleAle (ΙΡΑ) να συμπληρώνουν την γεύση των γαρίδων και την πικράδα της να κόβει και να ισορροπεί την δυνατή γεύση της σάλτσας με μοναδικό τρόπο. Οι αγγλικές και αμερικανικές εδώ έχουν τον λόγο όπως οι Jaipur (5,9%), Fuller’s India Pale Ale (5,3%), Brewdog PunkIPA (5,6%), Snake Dog IPA (5,8%), Siren Soundwave (5,6%) και η ελληνική Septem 8η μέρα (7%).
Με τα πλούσια και κρύα ορεκτικά που έχουν ως βάση τους το κρέας, μια βελγική μπίρα θα δώσει την λάμψη στο φαγητό: Ένα πολυεπίπεδο terrine ταιριάζει απόλυτα με την γλυκόξινη, πολύπλοκη και ξεχωριστή γεύση της Rodenbach Grand Cru (6%) ενώ στο λιπαρό και έντονο πατέ η Westmalle Dubbel (7%) είναι o ιδανικός συνοδός του.
Τα τραγανά τυροπιτάκια ταιριάζουν με την ντελικάτη γεύση μιας Peroni (5,1%), μιας Carlsberg (5%) ή μιας Stella Artois (5%) και τα πιτάκια με κρέας, λουκάνικο ή κιμά, θέλουν την φρεσκάδα μιας σιταρένιας Weisse που μπορεί να είναι από μια μαλακή Weihenstephaner Weisse (5,4%) μέχρι μια πιο γεμάτη Paulaner Weisse (5,5%) ή μια ελληνική Weisse όπως η Vergina weiss.
Οι χορτοφάγοι είναι οι ευνοούμενοι της μέρας καθώς έχουν τις περισσότερες επιλογές και τις γήινες γεύσεις σε πλήρη αρμονία! Από την παραδοσιακή ελληνική χορτόπιτα και κολοκυθόπιτα έως το πλούσιο χορτοφαγικό wellington οι σκουρόχρωμες Porter ή Stout, χωρίς να είναι ιδιαίτερα πικρές και ξηρές, δένουν πολύ καλά. Μια Fuller’s Porter (5,4%), Anchor Porter (5,6%), Black Wych (5%) καθώς και η ελληνική Voreia Stout (6%) είναι από τις σίγουρες επιλογές.
Μια πλούσια σε βύνη και γλυκιά μπίρα που περιέχει στα συστατικά της μέλι, όπως η Fuller’s Honey Dew (5%) και η Septem Golden Honey Ale (6,5%), μεταμορφώνουν τα μανιτάρια σε γκουρμέ απόλαυση ενώ τα ψητά πλευρώτους στη σχάρα με σάλτσα βαλσάμικου η Volkan Black (5%) με μέλι Σαντορίνης συμπληρώνει και αναδεικνύει μοναδικά το σώμα τους.
Πιάτα που περιέχουν αρκετή τομάτα ταιριάζουν εξαιρετικά με Biere de Garde και εναλλακτικά με μια καπνιστή όπως την Schlenkerla Marzen (4,8%) ή την Alaskan Smoked Porter(6,5%).
Οι πολύχρωμες σαλάτες με ξηρούς καρπούς αναζητούν γήινες γεύσεις για να τις συμπληρώσουν: Rogue Hazelnut Brown Nectar (6%) με φουντούκι, Hobgoblin (5,2%), οι σιταρένιες Inedit (4,8%) και Volkan Grey (5%) με περγαμόντο και μέλι, η Crazy Donkey (6%) και οι Pils: Delphi (4,5%), Διώνη (5,3%), Pilsne rUrquell (4,4%), Septem Pils (5%) και Warsteiner (4,8%).
Μπίρες με το κυρίως
Η γεμιστή γαλοπούλα είναι το κλασικό χριστουγεννιάτικο ψητό και η μπίρα εδώ χρειάζεται να έχει πλούσιο σώμα και χαρακτήρα βύνης για να ανυψώσει την γεύση του λευκού κρέατός της. Βασιλιάς του φαγητού είναι η κόκκινη RedAle! Έχουμεδεναεπιλέξουμε: Brewdog Five AM Red Ale (5%), Mary Rose (5%) και Septem Red Ale (4,6%). Οι εποχιακές Saison, όπως η Urthel Saisonniere (6%) καθώς και μπίρες με βοτανικές νότες αποτελούν και αυτές εύστοχο γευστικό συνδυασμό.
Το ψητό χοιρινό με πορτοκάλια ή κυδώνια, δαμάσκηνα, σταφίδες και μπαχαρικά ταιριάζει εξαιρετικά με την γλυκόξινη Douchesse De Bourgogne (6,2%), ωστόσο συνδυάζεται πολύ καλά με ξεχωριστές Alesκαι Lagers, σκουρόχρωμες αλλά και ξανθές: Affligem Double (6,8%), La Trappe Quadrupel (10%), Hacker Pschorr Keller (5,5%), Staropramen Dark (4,4%), ΗΒ Dunkel (5,2%), Konig Ludwig Dunkel (5,1%), Septem Pale Ale (4,7%), οργανική pale ale Scarecrow (4,7%), Westmalle Triple (9,5%), Tripel Karmeliet (8,5%), Grimbergen Blonde (6,7%), Fischer Tradition (6,5%), Volkan Blonde (5%).
Μπίρες με το επιδόρπιο
Τα βαριά μπαχαρικά και οι έντονες και πλούσιες σε λιπαρά γεύσεις των χριστουγεννιάτικων γλυκών μπορούν να συντρίψουν με ευκολία τα περισσότερα στυλ μπίρας. Οι πιο γλυκές και γεμάτες μπίρες είναι απαραίτητες στην προκειμένη περίπτωση. Οι Stout είναι εδώ και τα καταφέρνουν καλά καθώς και αυτές όπως και τα γλυκά έχουν πλούσια γεύση. Ο καφές, η σοκολάτα, η καραμέλα και το καβούρδισμα που χαρακτηρίζουν τις Stout δένουν καλά με τις έντονες γεύσεις της πουτίγκας, του κορμού σοκολάτας ή ακόμα και με μια τούρτα με κρέμα, που συνηθίζεται από πολλούς. Για τον κορμό σοκολάτας ένας εξαιρετικός έως τέλειος συνδυασμός είναι η γλυκιά και πικάντικη χριστουγεννιάτικη Samichlaus (14%), η οποία θα πρέπει να βρίσκεται στην ίδια ζεστή θερμοκρασία δωματίου για υπέρτατη απόλαυση! Εάν το γλυκό περιέχει ζεστή καραμέλα, μια Barley Wine ή μπίρες με νότες καραμέλας είναι οι κατάλληλοι συνοδοί: Ionian Epos (5%), La Trappe Bock (7%), Weihenstephaner Korbinian (7,4%), Rogue Dead Guy Ale (6,5%).
Μπίρες afters
Για μετά το φαγητό ή το τέλος της μέρας οι προτάσεις περιλαμβάνουν σπέσιαλ παλαιωμένες και μη μπίρες, τα στολίδια των ζυθοποιών και τα εκλεκτά ποτά των ζυθόφιλων σε όλο τον κόσμο: Kasteel Cuvée Du Chateau (11%), Rochefort 10 (11,5%), Gouden Carolus Cuvée Vande Kaiser (11%), Gulden Draak (10,5%), Hertog Jan Grande Prestige (10%), Bourbon Barrel Aged (7,9%), Maisels & Friends Chocolate Bock (7,5%).
Όσο για την σαμπάνια που θα υποδεχτεί τον καινούριο χρόνο η ζυθοποιία έχει φροντίσει με την Deus Brutdes Flandres (11,5%), βελγική μπίρα που ωριμάζει με την μέθοδο της σαμπάνιας, ξανθιά και λεπτοκαμωμένη, με μπουκέτο ανθών και φρούτων, φρεσκάδα και ντελικάτη γεύση.
Εις υγείαν!
30/12/15
Πηγή: www.fnl-guide.com
