28η – Celebration Ale Clone (American IPA)
11/1/2015
Η πρώτη της χρονιάς. Sierra Nevada-Celebration Ale Clone.
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Celebration ale
Brewer: GeorgeV
Asst Brewer: Ronin
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 40,72 l
Post Boil Volume: 30,49 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 20,20 l
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated Color: 9,5 SRM
Estimated IBU: 60,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 89,2 %
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
6,00 kg Pale Malt (Weyermann) (3,3 SRM) Grain 1 88,5 %
0,50 kg Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM) Grain 2 7,4 %
0,28 kg Cara-Pils/Dextrine (2,0 SRM) Grain 3 4,1 %
30,00 g Chinook [11,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 29,4 IBUs
32,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 40,0 min Hop 5 21,3 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 7 -
10,00 g Gelatin (Secondary 5,0 days) Fining 8 -
25,00 g Amarillo [10,10 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 9 0,0 IBUs
20,00 g Centennial [10,20 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 10 0,0 IBUs
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 6,78 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 17,68 l of water at 74,8 C 67,0 C 75 min
Sparge: Fly sparge with 29,82 l water at 75,6 C
Notes:
------
Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
Μας ξέφυγε λίγο το mashing στους 72.
Preboil SG 1046
OG 1061
25/1/15
ειπα να κανω τη μεταγγιση μιας και ΦΑΙΝΟΜΕΝΙΚΑ ειχε σταματήσει η ζύμωση.
παίρνω μέτρηση...1020....κακό αυτό.
δεν πανικοβάλλομαι όμως.
κατόπιν συνομιλίας με τον brewmaster θα ακολουθήσω την εξής τακτική.
1. άνοιγμα του κάδου και ελαφρύ ανακάτεμα με παράλληλη μεταφορά του κάδου σε ζεστότερο περιβάλλον.
2. Αν δεν ξεκινήσει σε 2 μέρες η ζύμωση θα φτιάξω 1 λίτρο γλεύκους(ίσως και 2) και μετά σταρτεράκι με την ιδία μαγια. λογικα θα ξεκινήσει η ζύμωση έτσι.
3. αν δεν πιάσει ούτε αυτό, μετάγγιση στον 2ο καδο, dry hopping 5-7 μέρες και εμφιάλωση.
αυτό έγινε πιθανότατα γιατί κατά το mashing μου ξέφυγε λίγο παραπάνω η θερμοκρασία....έφτασε και 72 ενώ έπρεπε να μείνει 69.....δεν πειράζει. όλα μες το πρόγραμμα είναι.
2/2/15
Μέτρηση...δυστυχώς η ιδία....1020. οπότε πάμε για τη 2η λύση...Starter.
Μιας και δεν είχα DME, πήρα 300 γρ. βύνης Pale, έκανα mashing και έφτιαξα 1 λίτρο γλεύκους. απολύμανα ένα 3λιτρο μπουκάλι τα έριξα όλα μέσα...μαγιά(US-05) - γλεύκος και περιμένω. αύριο θα το ρίξω μέσα στη celebration να δούμε τι θα γίνει.
4/2/15
μετά από 32 ώρες το starter είναι έτοιμο. μόλις γύρισα απ τη δουλειά στις 3 το πρωί, απολύμανα την κουτάλα μου κούνησα απαλά το σταρτεράκι για να ανακατευτεί η μαγιά με το μίνι γλεύκος, άνοιξα τον κάδο, έκανα ένα ελαφρύ ανακάτεμα και έριξα μέσα το σταρτεράκι. καλού κακού κούμπωσα και τη θερμοφόρα πάνω στον κάδο για να ανάψουν λίγο τα αίματα.
8/2/14
τελικά δεν άλλαξε τίποτα...άδικα χάρηκα με επιφύλαξη...
μετά λοιπόν από γενική συνέλευση αποφασίσαμε να μεταγγίσω και να συνεχίσω κανονικά τη διαδικασία....την άλλη εβδομάδα θα εμφιαλώσω...βέβαια θα πρέπει να τσεκάρω κάθε 4-5 μέρες από ένα μπουκαλάκι μήπως και κάνει υπερβολικό ανθρακικό και έχουμε μπυροβομβιδες....τι να κάνω...θα το υποστώ και αυτό.
έριξα λοιπόν τους προβλεπόμενους λυκίσκους στον 2ο κάδο και περιμένουμε το αποτέλεσμα.
21/2/15
τις τελευταίες μέρες άκουγα την αεροπαγίδα να κελαηδεί....κάθε 8-10 λεπτά έβγαιναν απ την duplex 3-4 μπουρμπουλήθρες. Αν και δεν παίρνω ποτέ στα σοβαρά τις μπουρμπουλήθρες, παρόλα αυτά είναι δείγμα ζύμωσης.
Πήρα λοιπόν σήμερα μια μέτρηση, γιατί πολύ έχει τραβήξει το θέμα. 1015 FG. είπα λοιπόν να τ αφήσω κι άλλο γιατί δεν είμαι σίγουρος ότι έχει τελειώσει η ζύμωση. και αφού συμβουλεύτηκα και τον Βρου και συμφωνήσαμε, ξανάκλεισα το καπάκι, άλλαξα την αεροπαγίδα κι έβαλα την απλή, Βοτκίτσα, τύλιγμα με θερμοφόρα και σκέπασμα με κουβέρτα. άντε να δούμε που θα πάει.
τους λυκίσκους τους άφησα αλλά σκάφτομαι μήπως τους βγάλω...ποσό dry hopping πια να κάνω?
25/2/15
η αεροπαγίδα το λαλάει ακομα. πιστεύω ότι σε 2-3 μέρες θα σταματήσει.
πήρα νέα μέτρηση σήμερα...1010 SG...άντε να δούμε που θα σταματήσει
ερώτηση...υπάρχει τρόπος να σταματήσουμε τη ζύμωση? ούτε μαγιά σαμπάνιας να είχα ρίξει μέσα...έτσι όπως το κόβω, αν συνεχίσει θα το πάει στο 1005 χαλαρά.
1/3/15
Αύτη η μπύρα μ έχει κουράσει. επιτέλους δείχνει να σταμάτησε. από την προηγούμενη μέτρηση που πήρα δεν έχει γίνει μεγάλη αλλαγή.
FG 1009
Θα τ αφήσω άλλη μια μέρα να σιγουρευτώ και αύριο κάνω εμφιάλωση. άντε γιατί η νέα συνταγή περιμένει να φτιαχτεί. μέχρι τον Ιούνιο πρέπει να χω εμφιαλώσει άλλες 3...τι θα πίνουμε το καλοκαίρι?
5/3/15
τελικά δεν εμφιάλωσα ακομα. Σήμερα πήρα κι άλλη μέτρηση FG 1008. Θα τ αφήσω κι άλλο γιατί βλέπω ότι ζυμώνει ακομα...έστω και λίγο...θέλω να σταματήσει τελείως...δε της έχω εμπιστοσύνη αυτής άδω. πάμε για Δευτέρα.
10/3/15
Εμφιάλωση, επιτέλους.
OG 1061
FG 1007
ABV 7.1%
Εμφιαλώθηκαν 60 φιάλες+ 2/3(των 330 ml) στους 1.6 όγκους CO2 με 50.2 γρ. δίτροχης(19.8 λίτρα)
θα μείνουν 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και τον υπόλοιπο 1.5 μηνά στο ψυγείο. πιστεύω ότι θα βγει τρομερό μπαράκι...ίδωμεν
Το μπυράκι βγήκε καταπληκτικό. Εννοείται ότι θα την Ξαναφτιάξω.
