BeerOπεριπέτειες & Άλλα
  • Αρχική
  • Μπύρα
    • Beer Of The Week
    • Homebrewing >
      • beerOσυνταγές >
        • Beer Kits >
          • 1η - Munton's Wheat
          • 2η - Munton's Nut Brown Ale
          • 3η - Brewferm Kriek
          • 26η - Munton's Pilsner
        • Malt Extract >
          • 11η - 20η >
            • 11η - Captain Black
            • 12η - The Unknown Soldier
            • 13η - Bohemian Rhapsody
            • 14η - Birthday Girl
            • 15η - SnowWeiss
            • 16η - Silver Surfer
            • 17η - Bishop's Finger Clone
            • 18η - The Bitter End
            • 19η - The Smoking Mirror
            • 20η - GoldenEye
          • 4η - BiCentennial APA
          • 5η - Honey Belgian Golden Ale
          • 6η - WildFlower Wheat
        • All Grain-BIAB >
          • 7η - 10η >
            • 7η - The Newborn Indian
            • 8η - The Lizard King
            • 9η - Red Sonja
            • 10η - Black Widow
          • 21η - 30η >
            • 21η - Hellboy ( American Amber Ale)
            • ​22η - Quiet RYEot – Rye Beer
            • 23η - Blondie (American Blonde Ale)
            • ​24η – MoonChild (Belgian Pale Ale)
            • 25η – Dark Mystery - Baltic Vanilla Porter
            • ​27η – Sim(coe) City (Single Hop IPA)
            • ​28η – Celebration Ale Clone (American IPA)
            • 29η - Bonnie & Clyde - APA
            • 30η - Bird Of Prey - American Amber Ale
          • 31η - 40η >
            • 31η - Sweet Loraine American Blonde Ale
            • 32η - Aurora Borealis - Belgian Pale Ale
            • 33η - Homebrewerus Hellenicus - White IPA
            • 34η - Smoke On The Water - Smoked Amber Ale
            • 35η - Smokey Island - Smoked Amber Ale
            • 36η - Black Widow - American Porter
            • 37η - The Old Hag - British Brown Ale
            • 38η - Return To Fantasy - American Pale Ale
            • 39η - Das "Boot" - German Pils
            • 40η - Medusa DIPA
          • 41η - 50η >
            • 41η - Evil Queen: Hard Apple-Caramel Cider
            • 42η - The Long wait
      • beerOγραφήματα
      • Πως κάνουμε Yeast Starter
      • Βύνες & η Χρήση Τους >
        • Belgian Malts
        • German Malts
        • British Malts
        • American Malts
        • Other malts And Additions
        • Sugars
      • Αντιστοιχία Βυνών μεταξύ εταιρειών
      • Λυκίσκος >
        • Λυκίσκος και οι ποικιλίες του
      • Χρήσιμα links
  • Cocktails & ποτά
    • Cocktail Of The Week
    • Cocktails >
      • Λίστα Cocktails >
        • Α-Μ >
          • A
          • B
          • C
          • D
          • E
          • F
          • G
          • H
          • I
          • J
          • K
          • L
          • M
        • N - Z >
          • N
          • O
          • P
          • Q
          • R
          • S
          • T
          • U
          • V
          • W
          • X
          • Y
          • Z
      • Vodka Based
      • Gin Based
      • Tequila Based
      • Rum Based
      • Brandy/Cognac Based
      • Whiskey Based
      • Champagne Cocktails
      • BeerΟcocktails
      • Coffee Based
      • Other
      • Non Alcoholic
    • Σπιτικά Λικερ, shrub κλπ >
      • Σπιτική Τζιτζιμπύρα(GingerAle)
      • Σπιτικό Λικέρ Μήλο
      • Σπιτικό Λικέρ Ροδι
      • Σπιτικό Λικέρ Φράουλα
      • Σπιτικό Λικέρ Μόκα
      • Εκχύλισμα Βανίλιας
      • Συνταγές Shrubs
  • Λουκάνικα/Αλλαντικά
    • Συνταγές >
      • Λουκάνικα
      • Αλλαντικά
    • Εξοπλισμός Ερασιτεχνικής Αλαντοποιίας
  • Νεα & Ειδήσεις
    • BeerOειδήσεις >
      • 2015 >
        • Δεκέμβριος 2015 >
          • Μπίρες πρωταγωνίστριες στο....
          • Μπύρα με αντιγηραντική δράση!
          • Έτσι θα ζητήσεις την μπύρα σου στις χώρες του...
          • Είναι τόσο σημαντικό το πώς σερβίρεις μια μπίρα;
          • Problem Solver: Η μπύρα που απογειώνει τη φαντασία και τη...
          • Σερβίρισμα και απολαυστικές εμπειρίες
          • Ο καφές μας ξυπνάει, η μπύρα μας κάνει πιο...
        • Νοέμβριος 2015 >
          • 87 λόγοι που η μπύρα είναι καλύτερη από μία...
          • Τα πρώτα καύσιμα από...μπύρα
          • Πώς γεννήθηκε το Octoberfest, με αφορμή τον γάμο του...
          • Από που παίρνουν το όνομά τους οι μπύρες;
          • Η μπύρα στη διατροφή μας
          • Η Voreia Stout κέρδισε το ‘Bronze Medal’ στο ‘Brussels Beer Challenge’
          • Ιστορίες για την μπύρα, που θα σας εκπλήξουν
        • Οκτώβριος 2015 >
          • Μπύρα Φιξ: ένα όνομα, μια ιστορία 150 χρόνων
          • 10 μεζέδες, για να συνοδεύσετε τη μπύρα σας!!!
          • Η μπυραρία ποδήλατο!
          • Όταν η τέχνη συναντά τη ζυθοποίηση
          • Πιείτε μπύρα... κάνει καλό!
          • Η αληθινή ιστορία του Κου Heineken
        • Σεπτέμβριος 2015 >
          • Μαρμελάδα από Μπύρα
          • Ζυθογνωσία 2015
          • Αληθειες και μύθοι για την μπύρα
          • Στον ρυθμό του Oktoberfest το Μόναχο
          • Λυκίσκος: Ρομαντισμός και νοσταλγία του Σεπ
          • Μπύρα στο σπίτι: Οδηγός αγοράς για αρχάριους
          • Corfu beer: Στις τρεις καλύτερες του κόσμου
          • 10 περίεργα συστατικά για μπύρες
          • Μοναστηριακές μπύρες
        • Αύγουστος 2015 >
          • 6 λόγοι για να πίνετε περισσότερη μπίρα
          • Οι άγνωστες χρήσεις της μπύρας... στο σπίτι
          • Μια Σαντορινιά μικροζυθοποιία κάνει την έκπληξ
          • Η σύγχρονη Αργώ ταξιδεύει την μπίρα σε νέες....
          • «Η οδύσσεια μιας μικρής ελληνικής μπύρας»
          • Septem: H πρότυπη Μικροζυθοποιία από την Εύβοια που...
          • Νερό και...μπύρα από τον αέρα!
          • Κατάλογος: Οι Μπυραρίες Της Αττικής
          • ΑΘΗΝΕΟ: Tο πρώτο Μουσείο Μπύρας ...
          • Δύο ελληνικές μπύρες στις καλύτερες του...
        • Ιούλιος 2015 >
          • Οι μπίρες του καλοκαιριού ή κάθε μπίρα για το
          • «Διαβάζοντας» τη μπύρα μας
          • Η πιο ακριβή μπύρα του κόσμου
          • Ο "Δρόμος" της Μπύρας
          • VOREIA : Μπίρα από τον τόπο σου
          • Μπύρα μετά την άσκηση?
          • 5 κορυφαίοι προορισμοί για τους λάτρεις...
        • Ιούνιος 2015 >
          • Ο δεκάλογος μιας καλής μπυραρίας
          • Η πιο… καυτερή μπύρα!
          • Συνδιασμός μπύρας και φαγητού
          • Ενα σπα... φαντασίωση για άντρες!
          • beerOαστειάκια & Άλλα
        • Μάϊος 2015 >
          • Τι είναι μπύρα;
          • Οι δέκα πιο δυνατές μπύρες του κόσμου
          • Οι πιο δημοφιλείς μπύρες σε κάθε χώρα
          • Αυτή είναι η πρώτη σε πωλήσεις μπύρα στον κόσμο
          • Η Συνεντευξη μας στο Beeroskopio
          • Οι μικρές ελληνικές εταιρείες μπίρας....
          • Ποιός Λαός Πίνει τις Περισσότερες Μπύρες
          • Τα ποτήρια της μπύρας
        • Απρίλιος 2015 >
          • Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδας...
          • Οι Ελληνικές (Μικρο)ζυθοποιείες και...
          • Το Πανόραμα Της Ελληνικής Αγοράς Μπύρας
          • Κυκεώνας, Η Μπύρα Των Αρχαίων Ελλήνων;
          • 10 ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΥΡΑ
          • Τα Είδη Της Μπύρας
          • 8 Τρόποι Αξιοποίησης Της Μπύρας Που Περίσεψε
          • Ιστορία Της Μπύρας
        • Μάρτιος 2015 >
          • Το Σχήμα Του Ποτηριού Επιρρεάζει Το πόσο...
          • Τα 21 καλύτερα Beer Bars Του Κόσμου
          • 10 Λόγοι Για Να Πίνετε Μπύρα
      • 2016 >
        • Ιανουάριος 2016 >
          • Μπυροανασκόπηση 2015
          • 10 φημισμένες μπυραρίες της Αθήνας
          • 11 τρόποι να αντιμετωπίσετε το hangover
          • Μπύρα: Ποιο συστατικό της, πολεμά τον καρκίνο;
          • Beer Best of 2015
        • Φεβρουάριος 2016 >
          • Η καλυτερη μπύρα στον κόσμο για το 2015
          • Μία μπύρα την ημέρα, το γιατρό τον κάνει πέρα...
          • Πώς να διαλέξετε τη μπύρα που σας ταιριάζει
          • Οι 10 πιο περίεργες μπύρες του κόσμου
        • Μάρτιος 2016 >
          • Η Πάτρα παρουσιάζει την πρώτη Καρναβαλική μπύρα...
          • Ανθολόγιο βυνο-ποίησης
          • St Patrick's Day: Γιορτάζοντας με ένα τριφύλλι και ένα pint Guinness
          • 9 αυθεντικές pub στην Αθήνα
          • Μικροί κανόνες για να πιείτε μπύρα σαν... Aγγλοι
          • Νομίζετε ότι ξέρετε τα πάντα για τη μπύρα;
        • Απρίλιος 2016 >
          • Ένας Χρόνος beerOπεριπέτειες
          • 1.000 δολάρια για ένα μπουκάλι μπίρα!
          • Πώς ξεχωρίζουμε μια καλή μπύρα;
          • Pilsner Urquell Η ξανθιά από την Τσεχία
          • Συνέντευξη στο Σύλλογο Ερασυτεχνών Ζυθοπο
          • Μπίρα: Τα πιο… τρελά παγκόσμια ρεκόρ!
        • Μάιος 2016 >
          • Η μπύρα μπορεί να σώσει τις μέλισσες από την....
          • Πώς δημιουργούνται τα ιδιαίτερα...
          • Οφέλη της ήπιας κατανάλωσης μπύρας
          • «The RockFest» -1o ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΠΙΡΑΣ ΒΥΡΩΝΑ 2016
          • «H πηγή της ευτυχίας» Σιντριβάνι με μπίρα....
          • Μαθητές παρασκευάζουν μπύρα με «Άρωμα Ολύμπ...
        • Ιούνιος 2016 >
          • Εντοπίστηκαν ζυθοποιίες πέντε χιλιάδων ετών
          • Πως να ανοίξετε μια μπύρα χωρίς ανοιχτήρι
          • 35 super χρήσεις για τα άχρηστα καπάκια...
          • Η μπίρα κάνει καλό στο σεξ
        • Ιούλιος 2016 >
          • Οι 53 κανόνες της μπύρας
          • 15 συμβουλές για την μπύρα
          • Ποια είναι η κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσμ
          • 4 φρουτένιες μπύρες για τις διακοπές...
        • Αυγουστος 2016 >
          • Η οικονομία της μπύρας
          • Οι μικροζυθοποιοί
          • 10 νόστιμα κοκτέιλ με μπύρα
          • ATHENS BEER FESTIVAL 2016
          • ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΙΚΡΕΣ ΖΥΘΟΠΟ&Iot
          • Τα πάντα γύρω από ένα ποτήρι μπίρα
        • Σεπτέμβριος 2016 >
          • «Bieryoga»: Η νέα μόδα στη Γερμανία είναι να κάνεις yoga...
          • Βέλγιο: Ένας σωλήνας που μεταφέρει... μπύρα!
          • Βέλγιο: Σε λειτουργία ο αγωγός μπύρας στη briz
          • Πέντε Ιδανικά μέρη στον κόσμο για μπύρα
        • Οκτώβριος 2016 >
          • Μπύρα: Ποιο συστατικό της, πολεμά τον καρκίνο;
          • Περισσότερες από 100 διαφορετικές μπίρες στην...
          • Στο βάθρο των νικητών ανάμεσα σε 30 χώρες η Septem
          • Συμβολαιακή γεωργία, το στοίχημα που....
        • Νοέμβριος 2016 >
          • Τα μυστικά της ετικέτας
          • Ιστορίες ζύθου…
          • Ένα ποτήρι μπύρα την ημέρα… το μυστικό για...
    • Cocktail News >
      • 2015 >
        • Η ιστορία των Cocktails
        • Shrub!!! Η νέα μόδα στην παρασκευή Cocktails
        • Το να γίνεσαι λιώμα δεν είναι μαγκιά
        • Το πιο ακριβό Cocktail
        • Τα πιο δροσιστικά Cocktail του Καλοκαιριού
        • Τα δέκα καλύτερα μπαρ του κόσμου
        • TOTAL GUIDE: Που θα πιεις τα καλύτερα cocktails στην Αθήνα
        • Δες τι συμβαίνει στον οργανισμό σου με την...
        • Η διαδικασία παραγωγής του whisky
        • Μοριακά cocktail. Part 1: Η σφαιροποίηση
        • Μοριακά cocktail. Part 2: Η ζελοποίηση
        • Μοριακά cocktail. Part 3: Αφροί του αέρα
        • ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΤΑ ΓΝΩΣΤΟΤΕΡΑ ΑΛΚΟΟΛΟ
        • Τα δέκα πιο ακριβά ποτά του κόσμου.
        • Το ουίσκι και οι βασικές του κατηγορίες
      • 2016 >
        • Ιανουάριος 2016 >
          • 13 ιστορικά μπαρ της Αθήνας
          • Ανακοινώθηκαν τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου
          • Η Ιστορία του Αλκοόλ. Από το κάτι σαν μπύρα...
          • Τα 10 δημοφιλέστερα ποτά του κόσμου
        • Φεβρουάριος 2016 >
          • Tap cocktails: Έφθασαν και είναι νόστιμα
          • HORECA 2016 - Μιά έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου
          • Η ιστορία του πιο πετυχημένου παραγωγού whiskey στην
        • Μάρτιος 2016 >
          • Τα 10 ακριβότερα ουίσκι στον κόσμο!
          • Γιατί τσουγκρίζουμε τα ποτήρια μας
          • 26 μπαρ έκπληξη σε γειτονιές outsider
        • Απρίλιος 2016 >
          • The drink is on fire
          • Τα πιο παράξενα αλκοολούχα ποτά
          • Μικρά μυστικά για τους λάτρεις του whiskey
          • Gin - Από τα πεδία των μαχών στα κρυστάλλινα ποτήρια...
          • Βότκα... ένα “νερό” με χαρακτήρα
        • Μάιος 2016 >
          • Τεκίλα reloaded - Το μεξικάνικο "ποτό της λάβας" έχει λa
          • Ρούμι… απόσταγμα ιστορίας και απόλαυσης
          • Σαμπάνια: ο "ξανθός οίνος" που μάγεψε όλο τον κό
        • Ιούνιος 2016 >
          • Απλοί κανόνες για να προφυλαχθείτε από τα...
          • Τα ποτήρια που πρέπει να έχεις στο bar σου
          • Εξόπλισε το bar του σπιτιού σου με τα σωστά...
          • Ποτά με λίγες θερμίδες!
        • Ιούλιος 2016 >
          • Ποιά ποτά δημιουργούν το χειρότερο hangover
          • Τα 20 κορυφαία ρητά για το ποτό!
          • 12 δροσερές ταράτσες στην Αθήνα για ποτό με θέα.
          • Τα… υγιεινότερα αλκοολούχα ποτά
          • Bourbon: Ο άγνωστος θρύλος
        • Αυγουστος 2016 >
          • Πολλά καλοκαιρινά cocktail πίνονται από κανάτα
          • Περί premium ποτών και cocktail
          • Ούζο...Αυτό το υπέροχο Ελληνικό ποτό
        • Σεπτέμβριος 2016 >
          • 11 από τα πιο απίστευτα μπαρ του κόσμου
          • Οι 10 πιο ακριβές βότκες στον κόσμο!
          • Ένα συντριβάνι που ρέει… αλκοόλ!
          • Τι πίνει η κάθε χώρα και τι προτιμούν οι Έλληνες
        • Οκτώβριος 2016 >
          • Παραδοσιακά ποτά που πρέπει να δοκιμάσετε…!
          • Μαύρη βότκα… στο ποτήρι!
    • Τα Άρθρα μου
  • Photo Gallerry
  • Ποιoς Είμαι

Μοριακά cocktail. Part 1: Η σφαιροποίηση


Ανακάλυψε την molecular mixology σε μερικά βήματα. Ξεκινώντας από την σφαιροποίηση και τις μεθόδους για να την επιτύχεις.
Picture
Η εμφάνιση της μοριακής γαστρονομίας ήταν φυσικό να επηρεάσει και τον χώρο των ποτών. Όπως όμως δεν κατάφερε να κυριεύσει τις κουζίνες, έτσι μάλλον δεν θα επικρατήσει και στα bar. Απλά θα τα ομορφύνει.

Η τέχνη ονομάζεται molecular mixology. Οι όροι, οι τεχνικές και οι πρακτικές δανείζονται φυσικά τα στοιχεία τους από την μοριακή γαστρονομία. Αυτή τη μόδα - γιατί μόνο έτσι μπορεί να χαρακτηρίσει κανείς την μοριακή γαστρονομία - που εμφανίστηκε την προηγούμενη δεκαετία, κέντρισε το ενδιαφέρον αλλά αποτέλεσε απλά ένα παρακλάδι και όχι τον άξονα. Εμείς θα ανακαλύψουμε σε μερικά βήματα την μοριακή μιξολογία. Πρώτο βήμα, η σφαιροποίηση.

Picture
Στην μοριακή μιξολογία (φρικτή λέξη) χρησιμοποιούνται λοιπόν οι ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται και στην γαστρονομία. Όχι όλες για την ακρίβεια αλλά οι πιο σημαντικές. Η σφαιροποίηση (spherification), η ζελοποίηση (gelification), η αφυδάτωση (dehydration), η αφροποίηση (foams) αλλά και η χρήση υγρού αζώτου (liquid nitrogen).
Τις επόμενες εβδομάδες θα δούμε αυτές τις τεχνικές, μαζί με τα απαραίτητα για να τις εφαρμόσεις, που θα τα αγοράσεις αλλά και παραδείγματα εφαρμογής τους σε κοκτέιλ.

Part 1 λοιπόν, η Σφαιροποίηση.

Τι είναι;

Είναι η τεχνική κατά την οποία ο mixologist μπορεί να δημιουργήσει μικρά σφαιρίδια από οποιοδήποτε υγρό στοιχείο, με τη βοήθεια αλγινικού νατρίου και ασβεστίου. Οι περισσότεροι δημιουργούν μικρά σφαιρίδια σαν χαβιάρι τα οποία μπορούν να τα προσθέσουν στα κοκτέιλ τους είτε ως βασικό στοιχείο μέσα στο ποτό είτε για το γαρνίρισμα. Υπάρχουν όμως και mixologists που δημιουργούν μεγάλες σφαίρες που σερβίρονται ξεχωριστά.


Picture
Τι μπορώ να σφαιροποιήσω;

Οποιοδήποτε υγρό θέλεις. Είτε θέλεις απλά να απολάυσεις το ουίσκι κόλα σου σε σφαιρίδια είτε θες το lime στο mojito σου να επιπλέει σε μορφή σφαιριδίου είτε θες ένα ολόκληρο κοκτέιλ να σερβίρεται στο κουτάλι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτή τη μέθοδο.

Picture
Πώς δημιουργούνται τα σφαιρίδια;

Το αλγινικό νάτριο μαζί με το ασβέστιο έχουν την ιδιότητα να δημιουργούν μια λεπτή ζελατίνη, παγιδεύοντας οποιοδήποτε υγρό. Αρκεί να ακολουθήσεις τα βήματα πολύ προσεκτικά. Τα υλικά αυτά δεν θα πρέπει να σε αγχώνουν και να σε φοβίζουν μιας και είναι 100% ασφαλή για την σωματική σου υγεία.

Οι ποσότητες

Οι δόσεις του ασβεστίου, του νατρίου και όλων των υλικών διαφέρουν σημαντικά από τεχνική σε τεχνική αλλά και από κοκτέιλ σε κοκτέιλ. Οπότε είναι σημαντικό να ακολουθείς πιστά τις οδηγίες της κάθε συνταγής.

Picture
Οι δύο διαφορετικές τεχνικές της σφαιροποίησης

Η σφαιροποίηση έχει δύο τεχνικές. Την απλή σφαιροποίηση η οποία χρησιμοποιείται για τα υγρά τα οποία δεν περιέχουν καθόλου ασβέστιο και την αντίστροφη σφαιροποίηση η οποία χρησιμοποιείται σε όλα τα υγρά ανεξαιρέτως. Η απλή σφαιροποίηση είναι πιο απλή και χρησιμοποιείται κυρίως στα μικρά σφαιρίδια αλλά η αντίστροφη σφαιροποίηση έχει το προτέρημα ότι σε απαλλάσει από το άγχος των ασβεστούχων υγρών.

Η ουσιαστική διαφορά των δύο τεχνικών είναι ότι στην μεν απλή σφαιροποίηση τα υγρά μαζί με το νάτριο κάνουν “μπάνιο” σε ασβέστούχο διάλυμα, ενώ στην αντίστροφη σφαιροποίηση τα υγρά μαζί με το ασβέστιο κάνουν “μπάνιο” σε διάλυμα αλγινικού νατρίου.

Η απλή σφαιροποίηση

Μιλάμε για το λεγόμενο μπάνιο ασβεστίου (calcium bath). Εκεί όπου το αλκοολούχο μείγμα που έχεις επιλέξει, πρέπει να αναμιχθεί αρχικά με νάτριο πριν βυθιστεί σε ασβεστούχο διάλυμα.
Τι χρειάζομαι;Για την απλή σφαιροποίηση θα χρειαστείς σίγουρα αλγινικό νάτριο, χλωριούχο ασβέστιο, μία πλαστική σύριγγα (για μικρά σφαιρίδια) ή ένα κουτάλι (για μεγαλύτερα σφαιρίδια).

Η διαδικασία

Βήμα 1ο:
Ετοιμάζεις το αλκοολούχο μείγμα το οποίο θες να σφαιροποιήσεις ή τον χυμό τον οποίο θες να σφαιροποιήσεις για να προσθέσεις στα κοκτέιλ σου. Όταν έχεις το υγρό έτοιμο, παίρνεις το 1/3 του σε ένα μπωλ και προσθέτεις το αλγινικό νάτριο μέχρι να διαλυθεί καλά. Καλύτερα να χρησιμοποιήσεις ένα immersion blender ώστε να διαλυθεί καλά το μείγμα. Αφού αναμειχθεί καλά, προσθέτεις και τα υπόλοιπα 2/3 του υγρού και ανακατεύεις στο μπωλ. Βάζεις το μπωλ στο ψυγείο και το αφήνεις για μερικές ώρες για να φύγει όλος ο αέρας.

Βήμα 2ο: Σε ένα άλλο μπωλ αναμειγνύεις νερό μαζί με το χλωριούχο ασβέστιο. Το ασβέστιο διαλύεται πολύ εύκολα στο νερό οπότε μπορείς απλά να το ανακατέψεις μέχρι να διαλυθεί.

Βήμα 3ο: Παίρνεις μια σύριγγα (για μικρά σφαιρίδια) ή ένα κουτάλι (για πιο μεγάλα) και προσθέτεις το μείγμα από το ψυγείο. Αν χρησιμοποιείς την σύριγγα, αφήνεις σταγόνα σταγόνα να πέσει το μείγμα στο μπάνιο ασβεστίου. Θα δεις ότι δημιουργούνται πολύ μικρά σφαιρίδια σαν χαβιάρι. Αν χρησιμοποιείς το κουτάλι, με αργές κινήσεις βυθίζεις το κουτάλι σου στο διάλυμα μέχρι να δημιουργηθεί η σφαίρα.

Βήμα 4ο: Με ένα κουτάλι παίρνεις τα σφαιρίδια και τα περνάς από ένα μπωλ με καθαρό νερό για να φύγουν τα υπολείμματα ασβεστίου. Τα σφαιρίδια είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσεις στο κοκτέιλ σου ή να τα απολαύσεις.

Ιδού ένα παράδειγμα απλής σφαιροποίησης


Η αντίστροφη σφαιροποίηση

Μιλάμε για το λεγόμενο αλγινικό μπάνιο (alginate bath). Εκεί όπου το αλκοολούχο μείγμα πρέπει να αναμιχθεί με ασβέστιο και να βυθιστεί στην συνέχεια σε διάλυμα νατρίου.

Τι χρειάζομαι;

Για την αντίστροφη σφαιροποίηση χρειάζεσαι σίγουρα αλγινικό νατριο, γαλακτικό ασβέστιο αλλά και ξανθανική κόλλα (Xanthan Gum). Φυσικά, μια σύριγγα ή ένα κουτάλι.

Η διαδικασία

Βήμα 1ο:
Σε ένα μπωλ με  νερό (χαμηλό σε ασβέστιο ή χωρίς ασβέστιο) προσθέτεις το αλγινικό νάτριο στην ποσότητα που αναφέρει η συνταγή. Ανακατεύεις καλά με ένα immersion blender. Το νάτριο αργεί πολύ να διαλυθεί οπότε πρέπει να επιμείνεις. Όταν διαλυθεί προσθέτεις κι άλλο νερό και βάζεις το μπωλ στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι να φύγει όλος ο αέρας.
Βήμα 2ο: Ετοιμάζεις το αλκοολούχο μείγμα το οποίο θες να σφαιροποιήσεις ή τον χυμό τον οποίο θες να σφαιροποιήσεις για να προσθέσεις στα κοκτέιλ σου. Όταν έχεις το υγρό έτοιμο, παίρνεις το 1/3 του σε ένα μπωλ, προσθέτεις το γαλακτικό ασβέστιο και ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέτεις την ξανθανική κόλλα για να γίνει πιο σταθερό το υγρό και ανακατεύεις ξανά. Προσθέτεις και το υπόλοιπο υγρό στο μείγμα, ανακατεύεις και το βάζεις για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο.
Βήμα 3ο: Βγάζεις το υγρό από το ψυγείο, το προσθέτεις στη σύριγγα ή σε δόσεις στο κουτάλι και τα κάνεις “μπάνιο” στο διάλυμα αλγινικού νατρίου.
Βήμα 4ο: Με ένα κουτάλι παίρνεις τα σφαιρίδια και τα περνάς από ένα μπωλ με καθαρό νερό για να φύγουν τα υπολείμματα ασβεστίου. Τα σφαιρίδια είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσεις στο κοκτέιλ σου ή να τα απολαύσεις.

Ιδού ένα παράδειγμα αντίστροφης σφαιροποίησης (στο συγκεκριμένο δεν χρησιμοποιείται Xanthan Gum)

Προμηθεύσου τα απαραίτητα χημικά στοιχεία
Υπάρχουν διάφορα site τα οποία  παρέχουν υλικά για να εξασκηθείς στην μοριακή μιξολογία. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το Molecular Mixology ή το Molecule-R. Υπάρχουν βέβαια και διάφορα site που προσφέρουν ολόκληρο Kit, όπως το Molecular Recipes.

Όπως θα διαπιστώσεις, η σφαιροποίηση είναι μια σχετικά απλή αλλά και φθηνή διαδικασία για να πειραματιστείς. Καλή τύχη..

Πηγή: www.oneman.gr


Powered by Create your own unique website with customizable templates.