Μπύρα στο σπίτι: Οδηγός αγοράς για αρχάριους
Την απολαμβάνουμε παγωμένη – συνήθως – το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα, αποτελεί μία από τις αγαπημένες μας αλκοολούχες επιλογές και η ποικιλία της σε γεύσεις και αρώματα είναι τεράστια. Ναι, καλά το καταλάβατε, μιλάμε με υπερβάλλοντα… ζύθο για την μία και μοναδική μπύρα, η οποία σε αντίθεση με ό,τι μπορεί να πιστεύετε είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Πώς; Με τον κατάλληλο εξοπλισμό και τις απαραίτητες γνώσεις.
Ο εξοπλισμός
Για να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι αυτό που πρακτικά χρειάζεστε είναι ένα δοχείο το οποίο να είναι κατάλληλο για τρόφιμα και το οποίο να χωράει την ποσότητα μπύρας την οποία θέλετε να ζυμώσετε. Αν και μπορείτε να «χτίσετε» κομμάτι – κομμάτι τον εξοπλισμό αυτό αγοράζοντας νταμιτζάνες, σωλήνες, πυκνόμετρο και θερμόμετρο από το τοπικό εργαλειοπωλείο, πολύ πιο εύκολη υπόθεση είναι να προμηθευτείτε ένα έτοιμο kit ζυθοποίησης.
Το κόστος του κυμαίνεται από 70€ μέχρι 80€ και περιλαμβάνει συνήθως έναν κάδο με βρυσάκι, έναν κάδο ζύμωσης με βρυσάκι και θερμόμετρο, αεροπαγίδα, γεμιστικό για τις φιάλες, πλαστικό αναδευτήρα, ταπωτικό για τις φιάλες,
απολυμαντικό και βούρτσα καθαρισμού, πυκνόμετρο και κύλινδρο μέτρησης. Μια καλή επιλογή αγοράς, είναι αυτό εδώ της Brewferm, το οποίο «βγάζει» 23 λίτρα μπύρας, ή περίπου 42-44 μπουκάλια, μετά την αφαίρεση του ιζήματος.
Ο εξοπλισμός
Για να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι αυτό που πρακτικά χρειάζεστε είναι ένα δοχείο το οποίο να είναι κατάλληλο για τρόφιμα και το οποίο να χωράει την ποσότητα μπύρας την οποία θέλετε να ζυμώσετε. Αν και μπορείτε να «χτίσετε» κομμάτι – κομμάτι τον εξοπλισμό αυτό αγοράζοντας νταμιτζάνες, σωλήνες, πυκνόμετρο και θερμόμετρο από το τοπικό εργαλειοπωλείο, πολύ πιο εύκολη υπόθεση είναι να προμηθευτείτε ένα έτοιμο kit ζυθοποίησης.
Το κόστος του κυμαίνεται από 70€ μέχρι 80€ και περιλαμβάνει συνήθως έναν κάδο με βρυσάκι, έναν κάδο ζύμωσης με βρυσάκι και θερμόμετρο, αεροπαγίδα, γεμιστικό για τις φιάλες, πλαστικό αναδευτήρα, ταπωτικό για τις φιάλες,
απολυμαντικό και βούρτσα καθαρισμού, πυκνόμετρο και κύλινδρο μέτρησης. Μια καλή επιλογή αγοράς, είναι αυτό εδώ της Brewferm, το οποίο «βγάζει» 23 λίτρα μπύρας, ή περίπου 42-44 μπουκάλια, μετά την αφαίρεση του ιζήματος.
Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα έτοιμο μείγμα για μπύρα. Κυκλοφορούν σε κονσέρβες, και χωρίζονται ανάλογα με τους βασικούς τύπους μπύρας: ale, lager και lambic. Ανάλογα λοιπόν με το τι μπύρα θέλετε να φτιάξετε, αγοράζετε και το ανάλογο kit. Το κόστος του ανέρχεται στα 15€ με 20€ και μπορείτε να τα προμηθευτείτε από εδώ , από εδώ ή από εδώ.
Για πρώτη φορά θα σας συνηστούσα μία weiss ή μια pilsner ή και μια stout , μιάς και πλησιάζει χειμώνας.
Άρα, με ένα αρχικό κόστος 100€, περίπου, μπορείτε να φτιάξετε την πρώτη σας παρτίδα σπιτικής μπύρας. Τον πάγιο εξοπλισμό τον αγοράζετε μόνο μία φορά και τον χρησημοποιείτε κάθε φορά που φτιάχνετε μπύρα, ανεξαρτήτως του σταδίου ζυθοποιήσης που βρίσκεστε.
Οι επιλογές πλέον που έχετε είναι πολλές και μπορείτε να πειραματιστείτε και να γνωρήσετε νέα είδη μπύρας. Ο βαθμός δυσκολίας, αλλά και ο χρόνος που χρειάζεται για την παρασκευή ενός kit, είναι πολυ μικρός .
Τέλος, άδεια μπουκάλια θα βρείτε στο τοπικό εμπόριο με κόστος από 0,14€ έκαστο, ενώ για να τα στεγνώσετε και να τα ξαναχρησιμοποιήσετε, καλό θα ήταν να προμηθευτείτε και ένα στεγνωτήριο φιαλών, αν και δεν είναι απαραίτητος στην αρχή. Κενές φιάλες μπορείτε επίσης να προμηθευτήτε και χωρίς να σπαταλήσετε επιπλέον χρήματα, αλλά αυτό είναι κάτι που δε μπορεί να αναφερθεί σ αυτό το άρθρο.
Η παρασκευή για αρχάριους
Αφού προμηθευτείτε το βασικό σετ εξοπλισμού και την κονσέρβα με το μείγμα, είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στην ζυθοπαρασκευή. Το μείγμα αραιώνεται με νερό, προσθέτετε μαγιά και η μπύρα ξεκινάει να ζυμώνεται αφήνοντας το διοξείδιο να φύγει. Αφού τελειώσει η πρώτη αυτή ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου μια εβδομάδα, η μπύρα μεταγγίζεται στα μπουκάλια και σε κάθε μπουκάλι προστίθεται, περίπου, μια κοφτή κουταλιά ζάχαρη ή δεξτρόζη.
Αφού προστεθούν τα σάκχαρα, τα μπουκάλια ταπώνονται και αφήνονται για άλλη μια βδομάδα για να ολοκληρωθεί και η δεύτερη ζύμωση. Ύστερα παραμένουν για να «ηρεμήσουν» σε σκιερό και δροσερό μέρος ώστε να φύγει η «σπιρτάδα» της ζύμωσης και να δέσουν τα αρώματα, με προτεινόμενο χρόνο αναμονής τις τρεις εβδομάδες με ένα μήνα.
Μετά το πέρας του χρόνου αυτού, ανοίγετε και… απολαμβάνετε. Σημειώστε ότι όσο πιο «βαρύ» είναι το μείγμα σε αλκοόλ, τόσο περισσότερο χρόνο θέλει για να ωριμάσει, επομένως συμβουλευτείτε τις οδηγίες που αναγράφονται σε αυτό.
Για πρώτη φορά θα σας συνηστούσα μία weiss ή μια pilsner ή και μια stout , μιάς και πλησιάζει χειμώνας.
Άρα, με ένα αρχικό κόστος 100€, περίπου, μπορείτε να φτιάξετε την πρώτη σας παρτίδα σπιτικής μπύρας. Τον πάγιο εξοπλισμό τον αγοράζετε μόνο μία φορά και τον χρησημοποιείτε κάθε φορά που φτιάχνετε μπύρα, ανεξαρτήτως του σταδίου ζυθοποιήσης που βρίσκεστε.
Οι επιλογές πλέον που έχετε είναι πολλές και μπορείτε να πειραματιστείτε και να γνωρήσετε νέα είδη μπύρας. Ο βαθμός δυσκολίας, αλλά και ο χρόνος που χρειάζεται για την παρασκευή ενός kit, είναι πολυ μικρός .
Τέλος, άδεια μπουκάλια θα βρείτε στο τοπικό εμπόριο με κόστος από 0,14€ έκαστο, ενώ για να τα στεγνώσετε και να τα ξαναχρησιμοποιήσετε, καλό θα ήταν να προμηθευτείτε και ένα στεγνωτήριο φιαλών, αν και δεν είναι απαραίτητος στην αρχή. Κενές φιάλες μπορείτε επίσης να προμηθευτήτε και χωρίς να σπαταλήσετε επιπλέον χρήματα, αλλά αυτό είναι κάτι που δε μπορεί να αναφερθεί σ αυτό το άρθρο.
Η παρασκευή για αρχάριους
Αφού προμηθευτείτε το βασικό σετ εξοπλισμού και την κονσέρβα με το μείγμα, είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στην ζυθοπαρασκευή. Το μείγμα αραιώνεται με νερό, προσθέτετε μαγιά και η μπύρα ξεκινάει να ζυμώνεται αφήνοντας το διοξείδιο να φύγει. Αφού τελειώσει η πρώτη αυτή ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου μια εβδομάδα, η μπύρα μεταγγίζεται στα μπουκάλια και σε κάθε μπουκάλι προστίθεται, περίπου, μια κοφτή κουταλιά ζάχαρη ή δεξτρόζη.
Αφού προστεθούν τα σάκχαρα, τα μπουκάλια ταπώνονται και αφήνονται για άλλη μια βδομάδα για να ολοκληρωθεί και η δεύτερη ζύμωση. Ύστερα παραμένουν για να «ηρεμήσουν» σε σκιερό και δροσερό μέρος ώστε να φύγει η «σπιρτάδα» της ζύμωσης και να δέσουν τα αρώματα, με προτεινόμενο χρόνο αναμονής τις τρεις εβδομάδες με ένα μήνα.
Μετά το πέρας του χρόνου αυτού, ανοίγετε και… απολαμβάνετε. Σημειώστε ότι όσο πιο «βαρύ» είναι το μείγμα σε αλκοόλ, τόσο περισσότερο χρόνο θέλει για να ωριμάσει, επομένως συμβουλευτείτε τις οδηγίες που αναγράφονται σε αυτό.
Ένα βήμα παραπέρα
Στα έτοιμα beerkits που υπάρχουν στην αγορά, το εκχύλισμα βύνης έχει βραστεί με λυκίσκο, έχει συμπυκνωθεί και διατίθεται σε μορφή κονσέρβας, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αραιώσετε με νερό και να προσθέσετε την παρεχόμενη μαγιά.
Αν θέλετε να το πάτε ένα βήμα παραπέρα, μπορείτε να αγοράσετε το εκχύλισμα βύνης και τον λυκίσκο ξεχωριστά και να τα βράσετε εσείς σε μια κατσαρόλα, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε. Εν ολίγοις, δημιουργείτε μόνοι σας το «ζουμί», το γλεύκος, που θα παίρνατε έτοιμο από την κονσέρβα και μπορείτε να «παίξετε» με τις αναλογίες βύνης και λυκίσκου. Η βύνη δίνει τη γλυκιά υφή της μπύρας και αρώματα μπισκότου, δημητριακών και σταριού και, όσο περισσότερο καβουρδίζεται, δίνει αρώματα από σοκολάτα και καφέ. Ο λυκίσκος δίνει την πικράδα και τα αρώματα λεμονιού, πορτοκαλιού και γενικά φρούτων.
Για… ακόμα ένα βήμα παραπέρα, αντί να αγοράσετε έτοιμο εκχύλισμα βύνης, παίρνετε τη βύνη τη θρυμματίζετε σε ένα ειδικό μύλο, τη βουτάτε σε ζεστό νερό και την εκχυλίζετε μόνοι σας. Ύστερα βράζετε το μείγμα προσθέτοντας λυκίσκο ανάλογα με τη συνταγή, ακολουθώντας στη συνέχεια την ίδια διαδικασία με εκείνη του αρχάριου (βλ. παραπάνω).
Στα έτοιμα beerkits που υπάρχουν στην αγορά, το εκχύλισμα βύνης έχει βραστεί με λυκίσκο, έχει συμπυκνωθεί και διατίθεται σε μορφή κονσέρβας, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αραιώσετε με νερό και να προσθέσετε την παρεχόμενη μαγιά.
Αν θέλετε να το πάτε ένα βήμα παραπέρα, μπορείτε να αγοράσετε το εκχύλισμα βύνης και τον λυκίσκο ξεχωριστά και να τα βράσετε εσείς σε μια κατσαρόλα, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε. Εν ολίγοις, δημιουργείτε μόνοι σας το «ζουμί», το γλεύκος, που θα παίρνατε έτοιμο από την κονσέρβα και μπορείτε να «παίξετε» με τις αναλογίες βύνης και λυκίσκου. Η βύνη δίνει τη γλυκιά υφή της μπύρας και αρώματα μπισκότου, δημητριακών και σταριού και, όσο περισσότερο καβουρδίζεται, δίνει αρώματα από σοκολάτα και καφέ. Ο λυκίσκος δίνει την πικράδα και τα αρώματα λεμονιού, πορτοκαλιού και γενικά φρούτων.
Για… ακόμα ένα βήμα παραπέρα, αντί να αγοράσετε έτοιμο εκχύλισμα βύνης, παίρνετε τη βύνη τη θρυμματίζετε σε ένα ειδικό μύλο, τη βουτάτε σε ζεστό νερό και την εκχυλίζετε μόνοι σας. Ύστερα βράζετε το μείγμα προσθέτοντας λυκίσκο ανάλογα με τη συνταγή, ακολουθώντας στη συνέχεια την ίδια διαδικασία με εκείνη του αρχάριου (βλ. παραπάνω).
Σε γενικές γραμμές, η πορεία για την παρασκευή μιας μπύρας από τον αγρό στο ποτήρι μας ξεκινά με τη βυνοποίηση του κριθαριού (1), συνεχίζει με την εκχύλισή του ώστε να δημιουργηθεί το γλεύκος(2), μετά το γλεύκος βράζεται μαζί με τον λυκίσκο(3), το μείγμα ψύχεται (4), προστίθεται η μαγιά (5), ολοκληρώνεται η πρώτη ζύμωση (6), προστίθενται σάκχαρα για να δημιουργηθεί η δεύτερη ζύμωση (7), στην διάρκεια της οποίας το παραγόμενο διοξείδιο που παράγεται εγκλωβίζεται στην μπύρα και δημιουργείται το ανθρακικό της (8) και μετά από μια περίοδο ωρίμανσης, (9) η μπύρα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Οι αρχάριοι ξεκινούν από τα τελευταία βήματα της διαδικασίας (3), ενώ οι «προχωρημένοι» ζυθοπαρασκευαστές πάνε σταδιακά ένα βήμα πιο πίσω κάθε φορά, φτάνοντας μέχρι την εκχύλιση.
Τα προτεινόμενα καταστήματα δραστηριοποιούνται στην Αθήνα, μπορείτε να τα επισκεφτείτε ή και να παραγγείλετε απ' το ηλεκτρονικό τους κατάστημα. Η εξυπηρέτηση που θα βρείτε και στα 3 καταστήματα είναι κάτι παραπάνω από άψογη, και οι ιδιοκτήτες τους θα σας βοηθήσουν σε ότι απορία έχετε. Μπορείτε να επισκεφτείτε και τα φόρουμ που έχουν δημιουργήσει, όπου εκεί θα βρείτε όσες πληροφορίες χρειάζεστε για την παρασκευή μπύρας και θα γνωρήσετε και μία νέα κοινότητα ερασυτεχνών ζυθοποιών που είναι πρόθυμη να σας λύσει, τυχόν απορίες. Δείτε ενδεικτικά εδώ.
Επίσης έχει δημιουργηθεί και ο Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος( Σ.Ε.Ζ.Ε.), ο οποίος δραστηριοποιείται με διάφορα σεμηνάρια ζυθοποίησης, διαγωνισμούς κλπ, και σκοπό έχει την εξάπλωση του θαυμάσιου αυτού χόμπι στην Ελλάδα.
Όπως θα διαπιστώσετε, η κοινότητα των Homebrewers( οικοζυθοποιών) έχει μεγαλώσει τα τελευταία χρόνια. Αυτή τη στιγμή αριθμεί περί τα 600-800 άτομα που ασχολούνται με αυτό το χόμπι και απολαμβάνουν τους καρπούς των "κόπων" τους. Και πιστέψτε με...είναι πολυ νόστιμο το αποτέλεσμα που βγάζουμε...το γνωρίζω από πρώτο χέρι...είμαι και 'γώ ένας από αυτούς. Γιατί όχι και σεις;
Στην υγειά σας και καλές ζυμώσεις!
Επιμέλια & επεξεργασία κειμένου: Γιώργος Βενιός 15/9/15
Πηγή: www.in2life.gr
Οι αρχάριοι ξεκινούν από τα τελευταία βήματα της διαδικασίας (3), ενώ οι «προχωρημένοι» ζυθοπαρασκευαστές πάνε σταδιακά ένα βήμα πιο πίσω κάθε φορά, φτάνοντας μέχρι την εκχύλιση.
Τα προτεινόμενα καταστήματα δραστηριοποιούνται στην Αθήνα, μπορείτε να τα επισκεφτείτε ή και να παραγγείλετε απ' το ηλεκτρονικό τους κατάστημα. Η εξυπηρέτηση που θα βρείτε και στα 3 καταστήματα είναι κάτι παραπάνω από άψογη, και οι ιδιοκτήτες τους θα σας βοηθήσουν σε ότι απορία έχετε. Μπορείτε να επισκεφτείτε και τα φόρουμ που έχουν δημιουργήσει, όπου εκεί θα βρείτε όσες πληροφορίες χρειάζεστε για την παρασκευή μπύρας και θα γνωρήσετε και μία νέα κοινότητα ερασυτεχνών ζυθοποιών που είναι πρόθυμη να σας λύσει, τυχόν απορίες. Δείτε ενδεικτικά εδώ.
Επίσης έχει δημιουργηθεί και ο Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος( Σ.Ε.Ζ.Ε.), ο οποίος δραστηριοποιείται με διάφορα σεμηνάρια ζυθοποίησης, διαγωνισμούς κλπ, και σκοπό έχει την εξάπλωση του θαυμάσιου αυτού χόμπι στην Ελλάδα.
Όπως θα διαπιστώσετε, η κοινότητα των Homebrewers( οικοζυθοποιών) έχει μεγαλώσει τα τελευταία χρόνια. Αυτή τη στιγμή αριθμεί περί τα 600-800 άτομα που ασχολούνται με αυτό το χόμπι και απολαμβάνουν τους καρπούς των "κόπων" τους. Και πιστέψτε με...είναι πολυ νόστιμο το αποτέλεσμα που βγάζουμε...το γνωρίζω από πρώτο χέρι...είμαι και 'γώ ένας από αυτούς. Γιατί όχι και σεις;
Στην υγειά σας και καλές ζυμώσεις!
Επιμέλια & επεξεργασία κειμένου: Γιώργος Βενιός 15/9/15
Πηγή: www.in2life.gr
