BeerOπεριπέτειες & Άλλα
  • Αρχική
  • Μπύρα
    • Beer Of The Week
    • Homebrewing >
      • beerOσυνταγές >
        • Beer Kits >
          • 1η - Munton's Wheat
          • 2η - Munton's Nut Brown Ale
          • 3η - Brewferm Kriek
          • 26η - Munton's Pilsner
        • Malt Extract >
          • 11η - 20η >
            • 11η - Captain Black
            • 12η - The Unknown Soldier
            • 13η - Bohemian Rhapsody
            • 14η - Birthday Girl
            • 15η - SnowWeiss
            • 16η - Silver Surfer
            • 17η - Bishop's Finger Clone
            • 18η - The Bitter End
            • 19η - The Smoking Mirror
            • 20η - GoldenEye
          • 4η - BiCentennial APA
          • 5η - Honey Belgian Golden Ale
          • 6η - WildFlower Wheat
        • All Grain-BIAB >
          • 7η - 10η >
            • 7η - The Newborn Indian
            • 8η - The Lizard King
            • 9η - Red Sonja
            • 10η - Black Widow
          • 21η - 30η >
            • 21η - Hellboy ( American Amber Ale)
            • ​22η - Quiet RYEot – Rye Beer
            • 23η - Blondie (American Blonde Ale)
            • ​24η – MoonChild (Belgian Pale Ale)
            • 25η – Dark Mystery - Baltic Vanilla Porter
            • ​27η – Sim(coe) City (Single Hop IPA)
            • ​28η – Celebration Ale Clone (American IPA)
            • 29η - Bonnie & Clyde - APA
            • 30η - Bird Of Prey - American Amber Ale
          • 31η - 40η >
            • 31η - Sweet Loraine American Blonde Ale
            • 32η - Aurora Borealis - Belgian Pale Ale
            • 33η - Homebrewerus Hellenicus - White IPA
            • 34η - Smoke On The Water - Smoked Amber Ale
            • 35η - Smokey Island - Smoked Amber Ale
            • 36η - Black Widow - American Porter
            • 37η - The Old Hag - British Brown Ale
            • 38η - Return To Fantasy - American Pale Ale
            • 39η - Das "Boot" - German Pils
            • 40η - Medusa DIPA
          • 41η - 50η >
            • 41η - Evil Queen: Hard Apple-Caramel Cider
            • 42η - The Long wait
      • beerOγραφήματα
      • Πως κάνουμε Yeast Starter
      • Βύνες & η Χρήση Τους >
        • Belgian Malts
        • German Malts
        • British Malts
        • American Malts
        • Other malts And Additions
        • Sugars
      • Αντιστοιχία Βυνών μεταξύ εταιρειών
      • Λυκίσκος >
        • Λυκίσκος και οι ποικιλίες του
      • Χρήσιμα links
  • Cocktails & ποτά
    • Cocktail Of The Week
    • Cocktails >
      • Λίστα Cocktails >
        • Α-Μ >
          • A
          • B
          • C
          • D
          • E
          • F
          • G
          • H
          • I
          • J
          • K
          • L
          • M
        • N - Z >
          • N
          • O
          • P
          • Q
          • R
          • S
          • T
          • U
          • V
          • W
          • X
          • Y
          • Z
      • Vodka Based
      • Gin Based
      • Tequila Based
      • Rum Based
      • Brandy/Cognac Based
      • Whiskey Based
      • Champagne Cocktails
      • BeerΟcocktails
      • Coffee Based
      • Other
      • Non Alcoholic
    • Σπιτικά Λικερ, shrub κλπ >
      • Σπιτική Τζιτζιμπύρα(GingerAle)
      • Σπιτικό Λικέρ Μήλο
      • Σπιτικό Λικέρ Ροδι
      • Σπιτικό Λικέρ Φράουλα
      • Σπιτικό Λικέρ Μόκα
      • Εκχύλισμα Βανίλιας
      • Συνταγές Shrubs
  • Λουκάνικα/Αλλαντικά
    • Συνταγές >
      • Λουκάνικα
      • Αλλαντικά
    • Εξοπλισμός Ερασιτεχνικής Αλαντοποιίας
  • Νεα & Ειδήσεις
    • BeerOειδήσεις >
      • 2015 >
        • Δεκέμβριος 2015 >
          • Μπίρες πρωταγωνίστριες στο....
          • Μπύρα με αντιγηραντική δράση!
          • Έτσι θα ζητήσεις την μπύρα σου στις χώρες του...
          • Είναι τόσο σημαντικό το πώς σερβίρεις μια μπίρα;
          • Problem Solver: Η μπύρα που απογειώνει τη φαντασία και τη...
          • Σερβίρισμα και απολαυστικές εμπειρίες
          • Ο καφές μας ξυπνάει, η μπύρα μας κάνει πιο...
        • Νοέμβριος 2015 >
          • 87 λόγοι που η μπύρα είναι καλύτερη από μία...
          • Τα πρώτα καύσιμα από...μπύρα
          • Πώς γεννήθηκε το Octoberfest, με αφορμή τον γάμο του...
          • Από που παίρνουν το όνομά τους οι μπύρες;
          • Η μπύρα στη διατροφή μας
          • Η Voreia Stout κέρδισε το ‘Bronze Medal’ στο ‘Brussels Beer Challenge’
          • Ιστορίες για την μπύρα, που θα σας εκπλήξουν
        • Οκτώβριος 2015 >
          • Μπύρα Φιξ: ένα όνομα, μια ιστορία 150 χρόνων
          • 10 μεζέδες, για να συνοδεύσετε τη μπύρα σας!!!
          • Η μπυραρία ποδήλατο!
          • Όταν η τέχνη συναντά τη ζυθοποίηση
          • Πιείτε μπύρα... κάνει καλό!
          • Η αληθινή ιστορία του Κου Heineken
        • Σεπτέμβριος 2015 >
          • Μαρμελάδα από Μπύρα
          • Ζυθογνωσία 2015
          • Αληθειες και μύθοι για την μπύρα
          • Στον ρυθμό του Oktoberfest το Μόναχο
          • Λυκίσκος: Ρομαντισμός και νοσταλγία του Σεπ
          • Μπύρα στο σπίτι: Οδηγός αγοράς για αρχάριους
          • Corfu beer: Στις τρεις καλύτερες του κόσμου
          • 10 περίεργα συστατικά για μπύρες
          • Μοναστηριακές μπύρες
        • Αύγουστος 2015 >
          • 6 λόγοι για να πίνετε περισσότερη μπίρα
          • Οι άγνωστες χρήσεις της μπύρας... στο σπίτι
          • Μια Σαντορινιά μικροζυθοποιία κάνει την έκπληξ
          • Η σύγχρονη Αργώ ταξιδεύει την μπίρα σε νέες....
          • «Η οδύσσεια μιας μικρής ελληνικής μπύρας»
          • Septem: H πρότυπη Μικροζυθοποιία από την Εύβοια που...
          • Νερό και...μπύρα από τον αέρα!
          • Κατάλογος: Οι Μπυραρίες Της Αττικής
          • ΑΘΗΝΕΟ: Tο πρώτο Μουσείο Μπύρας ...
          • Δύο ελληνικές μπύρες στις καλύτερες του...
        • Ιούλιος 2015 >
          • Οι μπίρες του καλοκαιριού ή κάθε μπίρα για το
          • «Διαβάζοντας» τη μπύρα μας
          • Η πιο ακριβή μπύρα του κόσμου
          • Ο "Δρόμος" της Μπύρας
          • VOREIA : Μπίρα από τον τόπο σου
          • Μπύρα μετά την άσκηση?
          • 5 κορυφαίοι προορισμοί για τους λάτρεις...
        • Ιούνιος 2015 >
          • Ο δεκάλογος μιας καλής μπυραρίας
          • Η πιο… καυτερή μπύρα!
          • Συνδιασμός μπύρας και φαγητού
          • Ενα σπα... φαντασίωση για άντρες!
          • beerOαστειάκια & Άλλα
        • Μάϊος 2015 >
          • Τι είναι μπύρα;
          • Οι δέκα πιο δυνατές μπύρες του κόσμου
          • Οι πιο δημοφιλείς μπύρες σε κάθε χώρα
          • Αυτή είναι η πρώτη σε πωλήσεις μπύρα στον κόσμο
          • Η Συνεντευξη μας στο Beeroskopio
          • Οι μικρές ελληνικές εταιρείες μπίρας....
          • Ποιός Λαός Πίνει τις Περισσότερες Μπύρες
          • Τα ποτήρια της μπύρας
        • Απρίλιος 2015 >
          • Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδας...
          • Οι Ελληνικές (Μικρο)ζυθοποιείες και...
          • Το Πανόραμα Της Ελληνικής Αγοράς Μπύρας
          • Κυκεώνας, Η Μπύρα Των Αρχαίων Ελλήνων;
          • 10 ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΥΡΑ
          • Τα Είδη Της Μπύρας
          • 8 Τρόποι Αξιοποίησης Της Μπύρας Που Περίσεψε
          • Ιστορία Της Μπύρας
        • Μάρτιος 2015 >
          • Το Σχήμα Του Ποτηριού Επιρρεάζει Το πόσο...
          • Τα 21 καλύτερα Beer Bars Του Κόσμου
          • 10 Λόγοι Για Να Πίνετε Μπύρα
      • 2016 >
        • Ιανουάριος 2016 >
          • Μπυροανασκόπηση 2015
          • 10 φημισμένες μπυραρίες της Αθήνας
          • 11 τρόποι να αντιμετωπίσετε το hangover
          • Μπύρα: Ποιο συστατικό της, πολεμά τον καρκίνο;
          • Beer Best of 2015
        • Φεβρουάριος 2016 >
          • Η καλυτερη μπύρα στον κόσμο για το 2015
          • Μία μπύρα την ημέρα, το γιατρό τον κάνει πέρα...
          • Πώς να διαλέξετε τη μπύρα που σας ταιριάζει
          • Οι 10 πιο περίεργες μπύρες του κόσμου
        • Μάρτιος 2016 >
          • Η Πάτρα παρουσιάζει την πρώτη Καρναβαλική μπύρα...
          • Ανθολόγιο βυνο-ποίησης
          • St Patrick's Day: Γιορτάζοντας με ένα τριφύλλι και ένα pint Guinness
          • 9 αυθεντικές pub στην Αθήνα
          • Μικροί κανόνες για να πιείτε μπύρα σαν... Aγγλοι
          • Νομίζετε ότι ξέρετε τα πάντα για τη μπύρα;
        • Απρίλιος 2016 >
          • Ένας Χρόνος beerOπεριπέτειες
          • 1.000 δολάρια για ένα μπουκάλι μπίρα!
          • Πώς ξεχωρίζουμε μια καλή μπύρα;
          • Pilsner Urquell Η ξανθιά από την Τσεχία
          • Συνέντευξη στο Σύλλογο Ερασυτεχνών Ζυθοπο
          • Μπίρα: Τα πιο… τρελά παγκόσμια ρεκόρ!
        • Μάιος 2016 >
          • Η μπύρα μπορεί να σώσει τις μέλισσες από την....
          • Πώς δημιουργούνται τα ιδιαίτερα...
          • Οφέλη της ήπιας κατανάλωσης μπύρας
          • «The RockFest» -1o ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΠΙΡΑΣ ΒΥΡΩΝΑ 2016
          • «H πηγή της ευτυχίας» Σιντριβάνι με μπίρα....
          • Μαθητές παρασκευάζουν μπύρα με «Άρωμα Ολύμπ...
        • Ιούνιος 2016 >
          • Εντοπίστηκαν ζυθοποιίες πέντε χιλιάδων ετών
          • Πως να ανοίξετε μια μπύρα χωρίς ανοιχτήρι
          • 35 super χρήσεις για τα άχρηστα καπάκια...
          • Η μπίρα κάνει καλό στο σεξ
        • Ιούλιος 2016 >
          • Οι 53 κανόνες της μπύρας
          • 15 συμβουλές για την μπύρα
          • Ποια είναι η κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσμ
          • 4 φρουτένιες μπύρες για τις διακοπές...
        • Αυγουστος 2016 >
          • Η οικονομία της μπύρας
          • Οι μικροζυθοποιοί
          • 10 νόστιμα κοκτέιλ με μπύρα
          • ATHENS BEER FESTIVAL 2016
          • ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΙΚΡΕΣ ΖΥΘΟΠΟ&Iot
          • Τα πάντα γύρω από ένα ποτήρι μπίρα
        • Σεπτέμβριος 2016 >
          • «Bieryoga»: Η νέα μόδα στη Γερμανία είναι να κάνεις yoga...
          • Βέλγιο: Ένας σωλήνας που μεταφέρει... μπύρα!
          • Βέλγιο: Σε λειτουργία ο αγωγός μπύρας στη briz
          • Πέντε Ιδανικά μέρη στον κόσμο για μπύρα
        • Οκτώβριος 2016 >
          • Μπύρα: Ποιο συστατικό της, πολεμά τον καρκίνο;
          • Περισσότερες από 100 διαφορετικές μπίρες στην...
          • Στο βάθρο των νικητών ανάμεσα σε 30 χώρες η Septem
          • Συμβολαιακή γεωργία, το στοίχημα που....
        • Νοέμβριος 2016 >
          • Τα μυστικά της ετικέτας
          • Ιστορίες ζύθου…
          • Ένα ποτήρι μπύρα την ημέρα… το μυστικό για...
    • Cocktail News >
      • 2015 >
        • Η ιστορία των Cocktails
        • Shrub!!! Η νέα μόδα στην παρασκευή Cocktails
        • Το να γίνεσαι λιώμα δεν είναι μαγκιά
        • Το πιο ακριβό Cocktail
        • Τα πιο δροσιστικά Cocktail του Καλοκαιριού
        • Τα δέκα καλύτερα μπαρ του κόσμου
        • TOTAL GUIDE: Που θα πιεις τα καλύτερα cocktails στην Αθήνα
        • Δες τι συμβαίνει στον οργανισμό σου με την...
        • Η διαδικασία παραγωγής του whisky
        • Μοριακά cocktail. Part 1: Η σφαιροποίηση
        • Μοριακά cocktail. Part 2: Η ζελοποίηση
        • Μοριακά cocktail. Part 3: Αφροί του αέρα
        • ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΤΑ ΓΝΩΣΤΟΤΕΡΑ ΑΛΚΟΟΛΟ
        • Τα δέκα πιο ακριβά ποτά του κόσμου.
        • Το ουίσκι και οι βασικές του κατηγορίες
      • 2016 >
        • Ιανουάριος 2016 >
          • 13 ιστορικά μπαρ της Αθήνας
          • Ανακοινώθηκαν τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου
          • Η Ιστορία του Αλκοόλ. Από το κάτι σαν μπύρα...
          • Τα 10 δημοφιλέστερα ποτά του κόσμου
        • Φεβρουάριος 2016 >
          • Tap cocktails: Έφθασαν και είναι νόστιμα
          • HORECA 2016 - Μιά έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου
          • Η ιστορία του πιο πετυχημένου παραγωγού whiskey στην
        • Μάρτιος 2016 >
          • Τα 10 ακριβότερα ουίσκι στον κόσμο!
          • Γιατί τσουγκρίζουμε τα ποτήρια μας
          • 26 μπαρ έκπληξη σε γειτονιές outsider
        • Απρίλιος 2016 >
          • The drink is on fire
          • Τα πιο παράξενα αλκοολούχα ποτά
          • Μικρά μυστικά για τους λάτρεις του whiskey
          • Gin - Από τα πεδία των μαχών στα κρυστάλλινα ποτήρια...
          • Βότκα... ένα “νερό” με χαρακτήρα
        • Μάιος 2016 >
          • Τεκίλα reloaded - Το μεξικάνικο "ποτό της λάβας" έχει λa
          • Ρούμι… απόσταγμα ιστορίας και απόλαυσης
          • Σαμπάνια: ο "ξανθός οίνος" που μάγεψε όλο τον κό
        • Ιούνιος 2016 >
          • Απλοί κανόνες για να προφυλαχθείτε από τα...
          • Τα ποτήρια που πρέπει να έχεις στο bar σου
          • Εξόπλισε το bar του σπιτιού σου με τα σωστά...
          • Ποτά με λίγες θερμίδες!
        • Ιούλιος 2016 >
          • Ποιά ποτά δημιουργούν το χειρότερο hangover
          • Τα 20 κορυφαία ρητά για το ποτό!
          • 12 δροσερές ταράτσες στην Αθήνα για ποτό με θέα.
          • Τα… υγιεινότερα αλκοολούχα ποτά
          • Bourbon: Ο άγνωστος θρύλος
        • Αυγουστος 2016 >
          • Πολλά καλοκαιρινά cocktail πίνονται από κανάτα
          • Περί premium ποτών και cocktail
          • Ούζο...Αυτό το υπέροχο Ελληνικό ποτό
        • Σεπτέμβριος 2016 >
          • 11 από τα πιο απίστευτα μπαρ του κόσμου
          • Οι 10 πιο ακριβές βότκες στον κόσμο!
          • Ένα συντριβάνι που ρέει… αλκοόλ!
          • Τι πίνει η κάθε χώρα και τι προτιμούν οι Έλληνες
        • Οκτώβριος 2016 >
          • Παραδοσιακά ποτά που πρέπει να δοκιμάσετε…!
          • Μαύρη βότκα… στο ποτήρι!
    • Τα Άρθρα μου
  • Photo Gallerry
  • Ποιoς Είμαι

Μοριακά cocktail. Part 2: Η ζελοποίηση


Συνεχίζοντας την περιπλάνηση στον κόσμο της molecular mixology, ασχολούμαστε με τα gels. Και σου δείχνουμε πώς να δημιουργήσεις.
Picture
Την προηγούμενη εβδομάδα κάναμε μια εισαγωγή στην τέχνη της μοριακής μιξολογίας με την σφαιροποίηση. Τώρα μπορείς να αποκτήσεις ακόμα ένα όπλο στην φαρέτρα σου, γνωρίζοντας πώς να δημιουργείς gel για να βάζεις στα κοκτέιλ σου.Τα gel σε βοηθούν να παίξεις πολύ με τα ποτά σου μιας και μπορείς να κάνεις δημιουργίες σε layers ή να ζελοποιήσεις ένα ολόκληρο κοκτέιλ και να το απολαύσεις σε μορφή ζελέ.

Πάμε να δούμε τι γίνεται με τα gel

Τι είναι;
Η διαδικασία που ονομάζεται gelification λοιπόν είναι η διαδικασία κατά την οποία μετατρέπεις μια υγρή ουσία σε ζελέ.

Picture
Τι μπορώ να ζελοποιήσω;

Οποιαδήποτε υγρή ή ρευστή ουσία. Έχε όμως υπόψιν σου ότι είναι απαραίτητη η παρουσία του υγρού στοιχείου. Για παράδειγμα δεν μπορείς έυκολα να κάνεις ζελέ από μέλι, μιας και είναι πολύ ρευστό, ενώ είναι πανεύκολο να δημιουργήσεις ζελέ από ζαχαρόνερο ή μέλι που έχεις ανακατέψει με ζεστό νερό.

Πώς δημιουργείται το ζελέ;

Για όλες τις μεθόδους ζελοποίησης χρησιμοποιείς κάποιου είδους ζελατίνη ή υποκατάστατό της. Απλά αναμειγνύοντας το υγρό στοιχείο με τη ζελατίνη ή το υποκατάστατό της και παγώνοντας το μείγμα, έχεις στα χέρια σου ένα ζελέ, έτοιμο να το χρησιμοποιήσεις.

Το πόσο σκληρό ή μαλακό θα είναι το ζελέ σου, εξαρτάται από το πόση ποσότητα ζελοποιού παράγοντα θα χρησιμοποιήσεις.

Τα στοιχεία που χρησιμοποιούνται και οι τεχνικές τους

Δεν υπάρχει μια καθιερωμένη διαδρομή την οποία πρέπει οπωσδήποτε να ακολουθήσεις. Οι mixologists ανά τον κόσμο έχουν να διαλέξουν ανάμεσα σε ζελατίνη (διαλυτή σε κρύο), agar-agar, Κ-καραγενάνη και Gellan Gum για να χρησιμοποιήσουν για τα gel τους.

Κάθε μία από αυτές τις ουσίες έχει διαφορετικές πηκτικές ιδιότητες, εξού και διαφορετική τεχνική για να τις χρησιμοποιήσεις.
Οι περισσότεροι barmen πάντως για λόγους ευκολίας και οικονομίας χρόνου, χρησιμοποιούν διαλυτή σε κρύο ζελατίνη (cold soluble gelatin). Κι αυτό γιατί όλες οι υπόλοιπες ουσίες πρέπει να διαλυθούν σε ζεστό νερό και να φτάσουν μια επιθυμητή θερμοκρασία πριν παγώσουν ξανά για να γίνουν ζελέ.

Παρ' όλα αυτά η ουσία agar-agar είναι ιδαίτερα διαδεδομένη μιας και είναι πολύ πιο ανθεκτική στη θερμότητα από την cold soluble gelatin. Για τα ποτά μας πάντως, είναι μια χαρά, ειδικά αν δεν θες να σερβίρεις σε συνθήκες καύσωνα.


Η Cold soluble gelatin

Μια ουσία λοιπόν η οποία διαλύεται εύκολα σε ένα κρύο υγρό στοιχείο, αρκεί πρώτα να την αναμείξεις με κάποια άλλη σκόνη. Γι' αυτόν ακριβώς το λόγο όλοι οι mixologists χρησιμοποιούν ζάχαρη σε σκόνη για να ανακατέψουν με την ζελατίνη πριν την προσθέσουν στο υγρό στοιχείο.

Σε γενικές γραμμές απαιτείται διπλάσια ποσότητα ζάχαρης σε σχέση με τα γραμμάρια της ζελατίνης. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι απλή.

Είτε προσθέτεις λίγο νερό (με ζεστό θα γίνει ευκολότερα) και αφού διαλύσεις τις σκόνες, προσθέτεις το αλκοολούχο μείγμα σου. Είτε ανακατεύεις κατευθείαν την ζελατίνη με το αλκοόλ σου.

Όταν το μείγμα της σκόνης έχει διαλυθεί καλά στο υγρό που θες να κάνεις ζελέ και το μείγμα σου είναι έτοιμο, το βάζεις στο ψυγείο να παγώσει. Όσο περισσότερη ζελατίνη βάλεις, τόσο πιο σκληρό θα είναι το ζελέ σου.

Παρακολούθησε δύο απλούστατα παραδείγματα για κοκτέιλ

Μοναδικό μειονέκτημα της ζελατίνης αυτής είναι ότι αρχίζει να λιώνει στους 37 βαθμούς Κελσίου, ενώ οι υπόλοιπες ζελατίνες πρέπει σχεδόν να βράσουν για να λιώσουν.

Αγόρασε την δικιά σου cold soluble gelatin για να πειραματιστείς

Η agar-agar και τα υπόλοιπα στοιχεία

Αν θες το ζελέ σου να αντέχει στην θερμότητα και να έχει πολύ σταθερή μορφή, τότε οφείλεις να μην πας στην απλή λύση της ζελατίνης και να καταφύγεις στην agar-agar, την gellan gum ή την Kappa Carrageenan.

Και οι τρεις αυτές ουσίες πρέπει να έρθουν σε βράση ή κοντά σε βράση για να ενεργοποιηθούν οι πηκτικές τους ιδιότητες.

Η Agar-Agar μπορεί να διαλυθεί μόνο σε νερό ενώ οι άλλες δύο ουσίες μπορούν να διαλυθούν σε οποιοδήποτε αλκοολούχο μείγμα.

Οι περισσότεροι πάντως διαλύουν πρώτα την ουσία σε νερό που έρχεται σε βράση και μετά το αναμειγνύουν με το αλκοολούχο μείγμα, έτσι ώστε αυτό να μην χάσει ούτε το αλκοόλ ούτε τη γεύση του.

Οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται από την κάθε ουσία διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή ανάλογα κυρίως την σκληρήτητα που επιθυμείς στο ζελέ σου.

Με αυτές τις ουσίες δεν πρέπει να φοβάσαι καθόλου μην λιώσει το ζελέ σου μιας και πρέπει το περιβάλλον γύρω από το κοκτέιλ σου να πιάσει περισσότερους από 60 βαθμούς Κελσίου για να επηρεαστούν.

Αγόρασε την δικιά σου agar-agar, την δικιά σου Κ-καραγενάνη ή την δικιά σου Gellan gum για να πειραματιστείς.

Σχήμα στο ζελέ και τα μακαρόνια agar-agar

Picture
Φυσικά το ζελέ που παγώνεις θα πάρει το σχήμα και τη μορφή που επιθυμείς. Μπορείς να βάλεις το ζελέ σε συγκεκριμένο καλούπι, μπορείς να το κάνεις να επιπλέει πάνω σε νερό ή άλλο αλκοολούχο αλλά μπορείς να του δώσεις και μορφή.

Ιδιαίτερα διαδεδομένες είναι οι πέρλες που μπορείς να φτιάξεις με agar-agar. Θυμίζει την σφαιροποίηση με την σημαντικότατη διαφορά ότι εδώ έχεις ένα πολύ ζεστό διάλυμα με agar-agar το οποίο ρίχνεις με σύριγγα σε πολύ παγωμένο ελαιόλαδο, ώστε να σχηματιστούν τα σφαιρίδια, τα οποία μετά ξεπλένεις σε χλιαρό νερό πριν σερβίρεις.

Ακόμα πιο εντυπωσιακά είναι τα μακαρόνια agar-agar τα οποία μπορείς να δημιουργήσεις πολύ εύκολα αν βάλεις το ζεστό σου μείγμα σε έναν σωλήνα σιλικόνης, τον οποίο θα βυθίσεις σε ένα δοχείο με πάγο. Το ζελέ θα δημιουργηθεί μέσα στον σωλήνα της σιλικόνης και όταν θα το πιέζεις να βγει, θα εξέρχεται σε μορφή μακαρονιού.

Συνδύασε τις γνώσεις σου

Αν έχεις αριστεύσει και μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τη ζελοποίηση και τη σφαιροποίηση, θα μπορείς να κάνεις πολύ εντυπωσιακές δημιουργίες. Όπως αυτές εδώ.

Καλές δημιουργίες, εν αναμονή του επόμενου επεισοδίου

Πηγή: www.oneman.gr
Powered by Create your own unique website with customizable templates.